| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no12_ss74_ad1 |
| Дата корректировки | 13:56:21 27 января 2021 г. |
| Кодируемые данные | 210120s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no12_ss74_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36.81 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ахмедов, М. Э. доктор технических наук Магомед Эминович Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан 070 |
|
|
Особенности технологии компота из груш в стеклобанках СКО 1-82-500 с использованием импульсно-паровой бланшировки плодов в таре и многоуровневой тепловой стерилизации М. Э. Ахмедов, Г. Д. Догеев, А. Ф. Демирова, М. М. Рахманова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 76-77 (17 назв.) |
| Аннотация | Одним из важных направлений в технологии производства консервированных компотов является обеспечение ресурсосбережения и максимальное сохранение нутриентного состава исходного сырья в процессе переработки. В работе представлена инновационная ресурсосберегающая технология производства конкурентоспособных высококачественных и безопасных консервированных компотов из груш, основанная на использовании на отдельных стадиях производства новых технологических приемов с применением электрофизических воздействий на исходное сырье и многоуровневой тепловой стерилизации. Изучена возможность использования импульсно-паровой обработки плодов в таре взамен бланширования в технологических жидкостях, обеспечивая тем самым максимальную сохранность нутриентного состава исходного сырья. Установлены параметры импульсно-паровой обработки груши в банках и высокотемпературного многоуровневого стерилизационного режима грушевого компота в стеклобанке СКО 1-82-500. Представлена структурная схема производства компота из груш с использованием импульсно-паровой бланшировки и многоуровневых стерилизационных режимов тепловой обработки. |
|
Пищевые производства AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
компоты грушевые компоты производство компотов многоуровневая стерилизация многоуровневая тепловая стерилизация тепловая стерилизация стеклобанки упаковка компотов импульсно-паровая обработка импульсно-паровая бланшировка плодов консервированные продукты бланшировка плодов технологии производства консервированных компотов производство консервированных компотов исследования производство грушевых компотов консервированные компоты |
|
Догеев, Г. Д. кандидат экономических наук Гасан Догеевич Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан 070 Демирова, А. Ф. доктор технических наук Амият Фейзудиновна Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан 070 Рахманова, М. М. кандидат экономических наук Мафият Магомедовна Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 12. - С. 74-77 |
|
RU 41417097 20210120 RCR |
|
|
RU 41417097 20210120 |
|
|
RU AR-MARS 20210120 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20210120 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 12 74 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
