| Индекс УДК | 663/664 |
|
Особенности технологии компота из груш в стеклобанках СКО 1-82-500 с использованием импульсно-паровой бланшировки плодов в таре и многоуровневой тепловой стерилизации М. Э. Ахмедов, Г. Д. Догеев, А. Ф. Демирова, М. М. Рахманова |
|
| Аннотация | Одним из важных направлений в технологии производства консервированных компотов является обеспечение ресурсосбережения и максимальное сохранение нутриентного состава исходного сырья в процессе переработки. В работе представлена инновационная ресурсосберегающая технология производства конкурентоспособных высококачественных и безопасных консервированных компотов из груш, основанная на использовании на отдельных стадиях производства новых технологических приемов с применением электрофизических воздействий на исходное сырье и многоуровневой тепловой стерилизации. Изучена возможность использования импульсно-паровой обработки плодов в таре взамен бланширования в технологических жидкостях, обеспечивая тем самым максимальную сохранность нутриентного состава исходного сырья. Установлены параметры импульсно-паровой обработки груши в банках и высокотемпературного многоуровневого стерилизационного режима грушевого компота в стеклобанке СКО 1-82-500. Представлена структурная схема производства компота из груш с использованием импульсно-паровой бланшировки и многоуровневых стерилизационных режимов тепловой обработки. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 12. - С. 74-77 |
