| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr20_no5_ss19_ad1 |
| Дата корректировки | 14:44:45 27 июля 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200623s2020||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr20_no5_ss19_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Радаева, И. А. доктор технических наук; профессор Искра Александровна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Современные ДНК-методы в оценке технологического потенциала молочного сырья И. А. Радаева, Р. Р. Вафин, С. Н. Туровская [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 21-22 (17 назв.) |
| Аннотация | Залогом производства любого высококачественного пищевого продукта является сырье, соответствующее нормируемым законодательно требованиям. При этом возможность переработки молока-сырья с получением ценных молочных продуктов широкой ассортиментной линейки определяется технологическим потенциалом молока, который, в свою очередь, зависит от его состава и фракционного соотношения молочных белков, а именно казеиновых и сывороточных фракций. Для выработки большинства сыров и творога необходимо молоко, способное образовывать плотный казеиновый сгусток под воздействием различных коагулянтов, то есть сыропригодное молоко. В то время как для производства молочных продуктов длительного хранения, подвергающихся высокотемпературной обработке, необходимо термоустойчивое молоко. На продуцирование молока с требуемыми технологическими свойствами оказывают влияние условия содержания и кормления животного, его возраст и физиологическое состояние, а также наследственность. Многолетними исследованиями с целью повышения экономической эффективности молочного животноводства была установлена взаимосвязь генотипов коров с технологическими свойствами их молока. Стимулом для данных исследований послужило освоение методов молекулярной диагностики, в том числе основанных на применении полимеразной цепной реакции. Сегодня известно множество способов ее реализации, позволяющих использовать методы ДНК-анализа с разными целями в зависимости от поставленных исследователями задач и аппаратурного оформления лаборатории. В ДНК-оценке технологического потенциала молока-сырья широкое распространение получил комплексный метод полимеразной цепной реакции с последующим анализом полиморфизма длин рестрикционных фрагментов. Данный метод прост и достоверен, способствует ускорению процесса селекции сельскохозяйственных животных, что положительно влияет на качество пищевого сырья, получаемого от крупного рогатого скота. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
крупный рогатый скот генотип коров молоко коровье молоко молочное сырье качество молока продуцирование молока термоустойчивость молока тепловая обработка молока обработка молока сыропригодность молока молекулярная диагностика методы молекулярной диагностики ПЦР полимеразная цепная реакция ПДРФ полиморфизм длин рестрикционных фрагментов электрофорез исследования |
|
Вафин, Р. Р. доктор биологических наук; профессор РАН Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Туровская, С. Н. научный сотрудник Светлана Николаевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Илларионова, Е. Е. Елена Евгеньевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Бигаева, А. В. Алана Владиславовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2020 |
| Прочая информация | № 5. - С. 19-22 |
|
RU 41417097 20200623 RCR |
|
|
RU 41417097 20200623 |
|
|
RU AR-MARS 20200625 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200625 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2020 5 19 1 |
|
| 337 | |
| Функциональные продукты - важнейший фактор улучшения здоровья |
