| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no7_ss26_ad1 |
| Дата корректировки | 10:55:17 30 октября 2018 г. |
| Кодируемые данные | 181016s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no7_ss26_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Казанцев, Е. В. доктор технических наук Егор Валерьевич 070 z01710 |
|
|
К вопросу определения диоксида серы в кондитерских изделиях [Текст] Е. В. Казанцев [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 27 (5 назв.) |
| Аннотация | Кондитерские изделия, изготовленные на основе фруктового и овощного сырья, пользуются большим спросом у потребителей. Такие изделия являются источником важнейших макро- и микроэлементов, органических кислот, водорастворимых витаминов и других важнейших компонентов питания. Однако эти сладости могут содержать и пищевые аллергены, включая диоксид серы. Целью работы явилось рассмотрение методов, с помощью которых можно эффективно определить массовую долю диоксида серы и источники его поступления в полуфабрикаты и сырье для производства кондитерских изделий. Диоксид серы, используемый в качестве консерванта для фруктового сырья, может существенно увеличивать содержание данного аллергена в кондитерских изделиях. Предложенная методика, позволяющая определять данный аллерген в кондитерских изделиях, основана на титровании раствором йода в присутствии индикатора до изменения окраски раствора. Проведена апробация этой методики в мучных кондитерских изделиях группы печенья. Содержание сернистого ангидрида в сахарном печенье находится в широком диапазоне от 0 до 144 мг на 1 кг. Для определения источника поступления диоксида серы в печенье проведены исследования образцов сырья, используемого для его производства. Установлено, что содержание диоксида серы в сахаре составляет от 1, 5 до 2, 7 мг на кг, в муке от 30 до 40 мг на 1 кг, в патоке - 38 - 52 мг на кг. Сульфитированнное фруктовое пюре может содержать более 200 мг на кг. Полученные данные позволяют предположить, что основными источниками диоксида серы в мучных кондитерских изделиях является патока, пшеничная мука и сульфитированнное фруктовое сырье. Результаты исследования позволят устанавливать требования к качеству сырьевых компонентов и изготавливать кондитерские изделия с безопасным количеством диоксида серы. |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Пищевая продукция в части ее маркировки (технический регламент) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
диоксид серы кондитерские изделия мучные кондитерские изделия технические регламенты маркирование диоксида серы метод Монье-Вильямса Монье-Вильямса метод содержание диоксида серы исследования определение диоксида серы фруктовое сырье количество диоксида серы безопасное количество диоксида серы |
|
Кондратьев, Н. Б. научный сотрудник Николай Борисович 070 z02710 Белова, И. А. научный сотрудник Ирина Александровна 070 z03710 Петрова, Н. А. научный сотрудник Наталья Александровна 070 z04710 |
|
|
Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z01712 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z02712 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z03712 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности z04712 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 7. - С. 26-28 |
|
RU 41417097 20181016 RCR |
|
|
RU 41417097 20181016 |
|
|
RU AR-MARS 20181017 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20181017 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 7 26 1 |
|
| 337 | |
| Перспективы создания новых продуктов питания для здоровья человека |
