| Индекс УДК | 547+664:60](075.8) |
|
Органическая химия в пищевых биотехнологиях учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.01 "Биотехнология", 19.03.02 "Продукты питания из растительного сырья", 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания", 38.03.07 "Товароведение" (квалификация (степень) "бакалавр") под ред. проф. Ю. И. Блохина Текст |
|
| Место издания | Москва |
| Издательство | ИНФРА-М |
| Дата издания оригинала | 2020 |
| Объем | 250, [1] c. |
| Аннотация | В книге рассматриваются белки, углеводы, липиды и пищевые добавки, составляющие основу современных продуктов питания. Обсуждаются их важность в питании человека, классификация, химическое строение, получение в промышленности, превращения в технологиях пищевых производств. Указаны методы определения их в пищевых продуктах. Освещаются вопросы воздействия пищевых добавок на организм человека и их безопасность. |
| Ключевые слова | органическая химия |
| Другие авторы | Яркова, Татьяна Александровна |
