| Индекс УДК | 664.95:579.67(075.8) |
|
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты учебное пособие для вузов : учебное пособие для студентов специальностей "Стандартизация и сертификация", "Технология рыбы и рыбных продуктов", "Пищевая биотехнология, "Технология консервов и пищеконцентратов", "Технология детского и функционального питания", "Пищевая инженерия малых предприятий" и направлений "Метрология, стандартизация и сертификация", "Химическая технология и биотехнология", "Технология продуктов питания" вузов региона : [в 2 ч.] под общ. ред. И. Н. Кима Текст Ч. 2 |
|
| Основные сведения об издании | 2-е изд., испр. и доп. |
| Место издания | Москва |
| Издательство | Юрайт |
| Дата издания оригинала | 2020 |
| Объем | 207, [1] с. |
| Аннотация | В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими возможную опасность при употреблении морепродуктов. Кроме того, представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы и меры по их снижению в готовых морепродуктах. |
| Ключевые слова | продукты питания |
| Другие авторы | Кращенко, Виктория Владимировна |
