| Индекс УДК | 663.05:615.32(075.8) |
|
Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки учебник для подготовки бакалавров и магистров по направлениям подготовки 19.03.04 и 19.04.04 "Технология и организация общественного питания" под общ. ред. засл. деятеля науки РФ, проф. В. М. Позняковского Текст |
|
| Место издания | Москва |
| Издательство | ИНФРА-М |
| Дата издания | 2020 |
| Объем | 141, [1] c. |
| Аннотация | Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок. Представлен аналитический обзор фундаментальной и периодической литературы, приводятся последние нормативные документы, регламентирующие использование пищевых ингредиентов и биологически активных добавок. |
| Ключевые слова | пищевые ингредиенты |
| Другие авторы | Чугунова, Ольга Викторовна |
