| Индекс УДК | 663.1 |
|
Факторы, формирующие вкусоароматические параметры портвейнов Татьяна Федоровна Киселева, Владимир Михайлович Киселев, Юлия Юрьевна Миллер, Валентина Александровна Помозова |
|
| Аннотация | В многогранном мире крепленых сладких вин особое место занимают портвейны. Аутентичные Porto - группа вин, которая является визитной карточкой уникального винодельческого региона Португалии, раскинувшегося вдоль живописной долины реки Дору. Регламентированное европейским законодательством наименование "Porto" могут носить исключительно вина, изготовленные из винограда, выращенного и винифицированного в этом благодатном краю. Разнообразие портвейнов поражает воображение ценителей этого благородного напитка. Нередко неопытные любители портвейнов сталкиваются с ситуацией, когда приобретают вино, не соответствующее их ожиданиям. Это может быть связано в том числе с тем, что на рынке присутствуют вина, имитирующие аутентичные Porto, но не имеющие с ними ничего общего, кроме названия. В Российской Федерации традиционно производятся вина под наименованием "Портвейн", однако по своим параметрам, стилю и вкусу они существенно отличаются от своих португальских собратьев. Потребителям разобраться в этих нюансах довольно сложно. Эти вина носят национальный российский характер и, согласно европейскому законодательству, не могут экспортироваться за рубеж, поскольку не соответствуют строгим регламентам, установленным для аутентичных Porto, в частности, по географическому наименованию места происхождения. В этой связи требуются основания для корректной классификации этой группы вин, во избежание неопределенности в местах их продаж и последующего разочарования потребителей из-за несоответствия желаемой и реальной вкусоароматической палитры купленного портвейна. Целью данной статьи является углубленное ознакомление с нюансами вкусоароматических параметров этого уникального вина, а также раскрытие различий между аутентичными Porto и российскими портвейнами. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2025 |
| Прочая информация | № 1. - С. 40-46 |
