| Индекс УДК | 663/664 |
|
Моделирование и разработка технологии съедобной посуды для предприятий индустрии питания Наталья Алексеевна Савельева, Елена Игоревна Дубенко, Данила Сергеевич Архипов [и др.] |
|
| Аннотация | Пластик является одним из наиболее адаптируемых материалов на рынке, однако его внедрение в повседневную жизнь людей сопряжено с определенными трудностями. Пластмассы просты в производстве, недороги и долговечны. Именно поэтому загрязнение пластиком становится серьезной угрозой. Ежедневное использование пластиковых изделий приносит непоправимый вред. Например, загрязнение воздуха, вызванное сжиганием пластика, загрязнение морской среды обитания - микропластик повреждает внутренние органы животных, а также микроскопические частицы пластика наносят вред человеку при употреблении различных продуктов питания. Поскольку полное устранение пластика невозможно из-за постоянной зависимости и использования у людей, лучшей заменой могут стать столовые приборы и посуда, изготовленные из продуктов растительного происхождения, таких как тритикале, рыжиковая мука. В представленный обзор включены статьи базы данных Scopus и РИНЦ, материалы интернет-источников и патентов, ограниченные по временному периоду с 2017 по 2023 гг., которые распределены по 2 тематическим блокам: сокращение использования пластика и пластиковых изделий и альтернативное применение замены данных изделий съедобной посудой и приборами. Рассмотрены различные подходы современных исследователей к этой актуальной проблеме пищевой индустрии в области производства альтернативы пластиковой посуды и приборов, а также проведен обзор различных технологий производства съедобной посуды и приборов российскими и зарубежными исследователями. Предполагается, что изготовление съедобной посуды с использованием тритикалевой и рыжиковой муки будет являться перспективным решением в будущем. В обзоре систематизированы материалы, опубликованные за последнее время, которые нацелены на разработку съедобной посуды и приборов. Рассмотрены виды нетрадиционного сырья растительного происхождения для производства данных изделий на предприятиях индустрии питания, такие как тритикале, рыжиковая мука. Результаты обзора помогут в выработке ассортимента съедобной посуды и приборов, будут содействовать минимизации рисков, связанных со здоровьем (онкология, эндокринные нарушения и ослабленный иммунитет при воздействии выщелачивающихся пластиковых упаковок, используемых для хранения продуктов питания, а также вследствие перехода частиц микропластика в продукты при нагревании одноразовой пластиковой посуды). |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 12. - С. 131-138 |
