| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no12_ss106_ad1 |
| Дата корректировки | 10:24:14 31 января 2025 г. |
| Кодируемые данные | 250111s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no12_ss106_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.86 |
| Индекс ББК | 36.88 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Вафин, Р. Р. доктор биологических наук; профессор Рамиль Ришадович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Комплексный подход для идентификации безалкогольных напитков на основе чая Рамиль Ришадович Вафин, Ирина Юрьевна Михайлова, Ирина Игоревна Агейкина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 109 (13 назв.) |
| Аннотация | Среди безалкогольных напитков на потребительском рынке особый интерес представляют напитки на основе чая (Camellia sinensis) - природного источника биоантиоксидантов. Оценка подлинности данной продукции является актуальной задачей, требующей решения с помощью современных технологий. Цель настоящего исследования заключалась в разработке комплексного подхода, сочетающего хроматографический метод контроля содержания специфических компонентов Camellia sinensis, кофеина и L-теанина с молекулярно-генетическим методом идентификации сырьевого состава безалкогольных напитков на основе чая для подтверждения их видовой подлинности. В качестве объектов экспериментального исследования послужили экстракты зеленого чая "Гринфилд" в нефильтрованном и фильтрованном виде, концентрат зеленого чая "Гринфилд", безалкогольные напитки на основе зеленого чая с натуральным ароматизатором "Лимон" и идентичным натуральному ароматизатором "Персик 716", изготовленные в лаборатории безалкогольных напитков и минеральных вод ВНИИПБиВП - филиала ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, и напитки из розничной торговой сети. Для подтверждения присутствия заявленного в составе безалкогольного напитка чайного сырья предложены на первом этапе исследования определения кофеина и L-теанина, специфических компонентов чайного сырья, доступными инструментальными методами. Скрининг испытуемых образцов безалкогольных напитков на содержание кофеина позволяет выявить группу напитков, включающую как образцы, произведенные на основе натурального кофеинсодержащего сырья, в том числе и чая, так и образцы, в технологии производства которых использовался кофеин в виде индивидуального вещества. Последующее определение L-теанина в образцах, составляющих данную группу, позволяет выявить безалкогольные напитки на основе чая при содержании в них L-теанина > 1, 5 мг/л, а также отобрать образцы при содержании L-теанина около 1, 5 мг/л для дальнейших молекулярно-генетических исследований методом ПЦР в сочетании с ПДРФ-анализом. Для разработки способа видовой идентификацим сырьевого состава безалкогольных напитков предварительно были выбраны условия для ПЦР в сочетании с ПДРФ на модельных экстрактах, концентратах и безалкогольных напитках на основе зеленого чая. При этом ПЦР-продукт длиной 297 bp, амплифицированный от образцов ДНК с использованием праймеров #1 и #2, при воздействии рестриктазы TaqI расщеплялся на характерные для Camellia sinensis ПДРФ-фрагменты длиной 259/34/4 bp. Идентичный ПЦР-продукт, выработанный от образцов ДНК, экстрагированных из безалкогольных напитков на основе зеленого чая, при эндонуклеазном расщеплении отобранными рестриктазами (TaqI, BtrI и HinfI) распадался на фрагменты разной длины с генерацией видоспецифичной комбинации ПДРФ-профилей, также характерной для Camellia sinensis. Таким образом, предлагаемый комплексный подход позволяет подтвердить присутствие заявленного в составе безалкогольного напитка чайного сырья. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Источник рубрики |
РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИПБиВП AR-MARS Лаборатория безалкогольных напитков и минеральных вод ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS Лаборатория безалкогольных напитков и минеральных вод ВНИИПБиВП ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Лаборатория безалкогольных напитков и минеральных вод AR-MARS Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Лаборатория безалкогольных напитков и минеральных вод AR-MARS Лаборатория безалкогольных напитков и минеральных вод Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство безалкогольных напитков AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
Camellia sinensis Гринфилд чай зеленый чай безалкогольные напитки состав безалкогольных напитков чайные напитки кофеин L-теанин ПЦР ПДРФ натуральные ароматизаторы федеральные научные центры научные центры исследования научные лаборатории идентификация безалкогольных напитков |
|
Михайлова, И. Ю. научный сотрудник Ирина Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Агейкина, И. И. научный сотрудник Ирина Игоревна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 12. - С. 106-109 |
|
RU 41417097 20250111 RCR |
|
|
RU 41417097 20250111 |
|
|
RU AR-MARS 20250125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20250125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 12 106 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
