| Индекс УДК |
664.0 637.1 |
|
Кисломолочная продукция с противолучевой добавкой как средство стабилизации антиоксидантного статуса организма Татьяна Сергеевна Бычкова, Галина Андреевна Донская, Екатерина Михайловна Крутина, Юлия Алексеевна Дягилева |
|
| Аннотация | Проведены экспериментальные исследования по изучению кисломолочного продукта с противолучевой добавкой на теплокровных животных линии Wistar, подвергнутых действию ионизирующего излучения. Состав противолучевой добавки: мука из отборных семян расторопши, мука из шрота подсолнечника, оротат калия и рибоксин. Основанием для выбора растительных компонентов являлся химический состав с большим количеством эссенциальных минеральных веществ, витаминов группы В, незаменимых аминокислот, природных антиоксидантов. Оротат калия и рибоксин при совместном применении выполняют роль адаптогенов, улучшающих регенерацию тканей и адаптацию организма к внешним вредным воздействиям, в том числе к ионизирующему излучению. При выработке кисломолочного продукта противолучевую добавку в количестве 3 % вносили в молочную смесь перед пастеризацией и сквашивали L. acidophilus. Образцом сравнения выступал кисломолочный продукт без противолучевой добавки. Для оценки влияния исследуемого образца продукта на стабилизацию антиоксидантной системы подопытных животных были отобраны 4 группы. Группа 1 - контрольная, получала стандартный рацион, ионизирующему излучению не подвергалась. Группы 2, 3 и 4 до облучения получали стандартный рацион, а после облучения группы 3 и 4 получали образец сравнения и исследуемый продукт соответственно. Поведение и внешний вид экспериментальных животных не отличались на всех этапах эксперимента от контроля. Анализ крови животных показал ожидаемое снижение количества лейкоцитов с преобладанием нейтрофилов в относительном выражении. Наблюдались изменения по показателям антиоксидантного статуса организма, а именно уровня малонового диальдегида, общего и восстановленного глутатиона и общей антиоксидантной активности сыворотки крови. Однако при введении в рацион кисломолочного продукта с противолучевой добавкой зафиксированы наименее существенные колебания по всем показателям. У животных группы 4 не наблюдалось резкого повышения уровня малонового диальдегида, зафиксирована стабильность глутатионового комплекса и восстановление общей антиоксидантной активности на конец эксперимента до уровня фоновых показателей, что свидетельствует об ингибировании окислительного стресса. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 12. - С. 74-79 |
