| Индекс УДК | 664.7 |
|
Особенности накопления мочевой кислоты в хранящемся зерне, зараженном зерновым точильщиком Rhizopertha dominica Fabricius Артем Валерьевич Яицких, Дмитрий Сергеевич Степаненко |
|
| Аннотация | Зерновые культуры - это основа питания человека с давних времен. Они являются источником важнейших питательных веществ, которые необходимы для поддержания здоровья и жизненных сил. Загрязнение зерна насекомыми делает его непригодным для переработки и получения качественной и безопасной продукции. Традиционное определение загрязненности зерна по количеству насекомых в межзерновом пространстве в ряде случаев не дает точных данных его фактической опасности для человека. Это, в свою очередь, приводит к снижению качества вырабатываемых из такого зерна пищевых продуктов. В процессе жизнедеятельности насекомые загрязняют зерно мочевой кислотой (МК), анализ которой предлагается в качестве альтернативы традиционному методу. С помощью разработанной методики анализа МК в зерне и зернопродуктов установлена зависимость накопления содержания МК в зерне пшеницы от количества в нем вредителя зернового точильщика, что дает возможность оценить уровень загрязненности его насекомыми и предотвратить возможную фальсификацию зерновой продукции. Настоящее исследование посвящено установлению количественной зависимости формирования МК в зерне пшеницы от численности Rhizopertha dominica F. Показано, что формирование МК в зерне этим вредителем обусловлено характером его питания с образованием большого количества экскрементов в виде мелкой сероватой пыли с характерным запахом, которую принято называть "мучель". Установлено, что в мучели находится основная часть МК, выделяемой данным вредителем. В зерне без мучели находится меньшее количество МК, но тесно связанное с плотностью загрязненности его имаго Rhizopertha dominica F. Поскольку зерно перед помолом на мукомольных предприятиях подвергается очистке, в процессе которой наравне с другим сором удаляется и мучель, рекомендовано перед определением МК в зерне, зараженном Rhizopertha dominica F., отсеивать из него мучель. Определена и впервые математически описана прямолинейная зависимость содержания МК в зерне пшеницы от плотности заселения его Rhizopertha dominica Fabricius, что позволяет установить максимально допустимые уровни для данного вида. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 12. - С. 57-59 |
