| Индекс УДК |
663/664 338.45:68 |
|
Процедура статистической оценки стабильности процесса при управлении рисками на пищевом предприятии Елена Сергеевна Волошина, Нина Ивановна Дунченко, Светлана Вячеславовна Купцова, Кермен Владимировна Михайлова |
|
| Аннотация | В статье представлена методика статистической оценки стабильности технологических процессов пищевого предприятия. В основе разработанной процедуры определение единичных показателей стабильности подпроцессов, сбор и фиксация данных для статистической обработки, построение и анализ контрольных карт Шухарта. Контрольные карты Шухарта представляют собой графики с нанесенными на них результатами измерений выборочных данных производственного процесса. Для оценки контрольных карт количественных данных разработан алгоритм проверки критериев управляемости процесса по единичному показателю. В качестве примера в статье приведена модель оценки неопределенности производственных участков технологического отдела мясоперерабатывающего предприятия, в которой определены 5 подпроцессов и 9 единичных показателей. Представленную процедуру предлагается использовать при управлении рисками на пищевом предприятии. Также в статье представлены преимущества использования контрольных карт количественных значений перед контрольными картами альтернативных данных. Регулярное применение процедуры оценки способствует стандартизации производственных процессов, повышению стабильности и предсказуемости результатов, ускорению принятия решений при управлении рисками, а в долгосрочной перспективе - к снижению производственных затрат и увеличению общей производительности предприятия. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 12. - С. 46-50 |
