| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no12_ss36_ad1 |
| Дата корректировки | 10:24:04 31 января 2025 г. |
| Кодируемые данные | 250111s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no12_ss36_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Егорова, О. С. научный сотрудник Олеся Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Влияние параметров "ускоренного старения" на изменение потребительских свойств напитков брожения из плодового сырья Олеся Сергеевна Егорова, Диляра Рамилевна Акбулатова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл., 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 40-41 (24 назв.) |
| Аннотация | В соответствии с нормативной документацией РФ сидры могут быть приготовлены путем спиртового брожения яблочного сока или восстановленного концентрированного яблочного сока, в том числе с добавлением дополнительных ингредиентов, таких как сусло других фруктов и ягод и/или вкусоароматических компонентов. С целью расширения ассортимента и производства сидров с новыми вкусовыми характеристиками применяют разнообразные технологические приемы. Изменение классической схемы производства, применение дополнительных технологических приемов, внесение новых ингредиентов могут не только способствовать обогащению органолептического профиля напитка, но и повлиять на его стабильность во время хранения. Таким образом, неотъемлемым фактором в процессе создания новых наименований напитков является прогнозирование их качества в процессе хранения и сроков годности. Большинство сидров, реализуемых в настоящее время в торговых сетях, имеют срок годности от 10 до 24 месяцев, и подтверждение сроков годности таких напитков занимает длительный период времени. Для таких пищевых продуктов актуальна разработка экспресс-методов установления срока годности, основанных на воздействии внешних факторов, способствующих интенсификации процессов старения. В настоящей работе проводили сравнительные исследования влияния различных внешних факторов (температуры, ультрафиолетового излучения, электромагнитного излучения в диапазоне длин волн видимого света) на изменение качественных характеристик напитков брожения из плодового сырья, с целью выявления ускоряющих процесс критериев и основных контролируемых показателей. Наиболее заметные отличия всех исследуемых физико-химических параметров были установлены в образце, хранение которого осуществляли в условиях воздействия повышенной температуры. Для установления закономерностей влияния таких критериев ускорения процесса старения, как ультрафиолетовое и электромагнитное излучения, необходимо проведение дополнительных исследований, включая увеличение времени воздействия и расширение линейки опытных образцов. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
напитки брожения плодовые напитки плодовое сырье спиртовое брожение яблочного сока брожение яблочного сока яблочный сок сидры яблочные сидры производство сидров качество сидров ускоренное тестирование качественные показатели органолептическая характеристика потребительские свойства напитков брожения свойства напитков брожения потребительские свойства плодовых напитков свойства плодовых напитков сок яблочный исследования хранение сидров сроки годности сидров |
|
Акбулатова, Д. Р. научный сотрудник Диляра Рамилевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 12. - С. 36-41 |
|
RU 41417097 20250111 RCR |
|
|
RU 41417097 20250111 |
|
|
RU AR-MARS 20250125 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20250125 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 12 36 1 |
|
| 337 | |
| Разработка и реализация инновационных решений в современных технологиях |
