| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no11_ss90_ad1 |
| Дата корректировки | 13:56:46 26 декабря 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241209s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no11_ss90_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Агаркова, Е. Ю. доктор технических наук Евгения Юрьевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Неаддитивное моделирование технологических свойств систем гидроколлоидов Евгения Юрьевна Агаркова, Владимир Владимирович Кондратенко, Ольга Вячеславовна Соколова, Ольга Михайловна Стурова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 93 (10 назв.) |
| Аннотация | На свойства пектинов, получаемых из растительных биоресурсов, оказывает влияние множество факторов различной природы. При прочих равных условиях растительные источники демонстрируют широкую дисперсию характеристических признаков биологического сходства. Поэтому пектины из разных партий, выделенные из одного и того же биоресурса при одинаковых режимах, неизбежно будут иметь различные молекулярные характеристики, а следовательно, и технологические свойства. В настоящее время отсутствуют чётко детерминированные формальные взаимосвязи между молекулярными факторами и технологическими свойствами пектина. Одним из решений данной проблемы может быть нормирование функционально-технологических свойств пектина комбинированием нескольких вариантов пектинов, полученных из разных источников и/или при разных условиях, с поиском оптимальных соотношений. Целью исследований являлась разработка подхода к моделированию композиций пектинов из различных биоресурсов, обеспечивающих получение пектиносодержащих продуктов с заданными свойствами. Объектами исследований служили 10 образцов пектина с произвольными значениями молекулярных характеристик из различных растительных источников. Математическую обработку проводили на базе табличного процессора Microsoft Excel 2010 (Microsoft Corporation). В качестве целевого функционально-технологического признака пектина была взята стабилизирующая способность. В качестве молекулярных характеристик задана степень метоксилирования, степень амидирования, молекулярная масса, ферулоильная и ацетильная составляющие. При помощи статистической обработки определено соотношение пектиновых компонентов в составе потенциальной рецептуры, соответствующее максимуму функции желательности при условии нахождения его значения в интервале, отнесенном к оценке "идеально". Использование разработанного подхода позволяет при наличии нескольких вариантов пектина (из разных биоресурсов и/или при разных технологических режимах) производить пектиносодержащие продукты заданной структуры. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пектины текстура молекулярная масса свойства пектинов функционально-технологические свойства пектинов функции желательности пектинов гидроколлоиды технологические свойства гидроколлоидов моделирование композиций пектинов свойства гидроколлоидов моделирование пектинов исследования |
|
Кондратенко, В. В. кандидат технических наук Владимир Владимирович Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Соколова, О. В. кандидат технических наук Ольга Вячеславовна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Стурова, О. М. Ольга Михайловна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 11. - С. 90-93 |
|
RU 41417097 20241209 RCR |
|
|
RU 41417097 20241209 |
|
|
RU AR-MARS 20241211 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241211 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 11 90 1 |
|
| 337 | |
| Пищевая биотехнология |
