| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no11_ss51_ad1 |
| Дата корректировки | 13:56:42 26 декабря 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241209s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no11_ss51_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Юрова, Е. А. кандидат технических наук Елена Анатольевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
|
Анализ методических подходов к определению сахарозы в сгущенной молочной продукции с сахаром, индефинитной по углеводному составу Елена Анатольевна Юрова, Александр Геннадьевич Кручинин, Елена Евгеньевна Илларионова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 56-58 (32 назв.) |
| Аннотация | Определение массовой доли сахарозы в сложных молочных поликомпонентных системах с промежуточной влажностью при сегодняшнем сырьевом разнообразии является исключительно важным этапом в технологии производства, идентификации и контроле качества готовой продукции, а также значимым фактором влияния на ее хранимоспособность, органолептические и структурно-механические характеристики. Регламентированные к применению в РФ йодометрический и поляриметрический методы на практике показывают искажение результатов и снижение чувствительности для продуктов сложного углеводного состава, а применение более точных современных исследовательских подходов зачастую сопряжено с необходимостью использования специального дорогостоящего оборудования, что существенно ограничивает их применение. В статье представлены обзор и систематизация информации об аналитических и инструментальных возможностях в определении количества углеводов в молочных продуктах, в том числе с промежуточной влажностью, в присутствии других сахаров. Приведено краткое описание основных стандартизованных методов контроля, принятых в РФ и используемых в мировой практике, а также современных инновационных высокотехнологичных исследовательских подходов. Рассмотрены их преимущества, недостатки и перспективы для обеспечения возможности максимально точного определения массовой доли сахарозы в концентрированных молочных продуктах с сахаром. Обозначены 3 основных аналитических направления, ориентированных по области их применения: научные исследования, проводимые в научно-исследовательских организациях и испытательных лабораториях; контроль качества готовой продукции, осуществляемый в специализированных технохимических лабораториях; производственный контроль и контроль технологических процессов. Сделаны выводы о необходимости разработки новых методов и актуализации действующей нормативной документации для максимально точного анализа концентрированных молочных систем с сахаром по каждому из направлений, а также проведения сравнительного мониторинга экспериментальных моделей с промежуточной влажностью с широким диапазоном заданных соотношений углеводных компонентов для обеспечения возможности усовершенствования, обоснованной корректировки указанных методов и их адаптации к потенциальной вариативности углеводного состава, с целью повышения точности и воспроизводимости измерений и обеспечения отечественной пищевой промышленности надежной методологией в области контроля содержания сахарозы в многокомпонентных молочных системах. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
массовая доля сахарозы сахароза молоко сгущенное определение сахарозы сгущенное молоко методы контроля сахарозы методы определения сахарозы контроль сахарозы определение сахарозы методы определения углеводов определение углеводов поляриметрические методы хроматографические методы йодометрический метод биосенсоры индефинитность углеводного состава молочных продуктов углеводный состав молочных продуктов молочные продукты сгущенная молочная продукция молочная продукция исследования |
|
Кручинин, А. Г. кандидат технических наук Александр Геннадьевич Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 Илларионова, Е. Е. научный сотрудник Елена Евгеньевна Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 11. - С. 51-58 |
|
RU 41417097 20241209 RCR |
|
|
RU 41417097 20241209 |
|
|
RU AR-MARS 20241211 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241211 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 11 51 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
