| Индекс УДК | 637.1 |
|
Анализ методических подходов к определению сахарозы в сгущенной молочной продукции с сахаром, индефинитной по углеводному составу Елена Анатольевна Юрова, Александр Геннадьевич Кручинин, Елена Евгеньевна Илларионова |
|
| Аннотация | Определение массовой доли сахарозы в сложных молочных поликомпонентных системах с промежуточной влажностью при сегодняшнем сырьевом разнообразии является исключительно важным этапом в технологии производства, идентификации и контроле качества готовой продукции, а также значимым фактором влияния на ее хранимоспособность, органолептические и структурно-механические характеристики. Регламентированные к применению в РФ йодометрический и поляриметрический методы на практике показывают искажение результатов и снижение чувствительности для продуктов сложного углеводного состава, а применение более точных современных исследовательских подходов зачастую сопряжено с необходимостью использования специального дорогостоящего оборудования, что существенно ограничивает их применение. В статье представлены обзор и систематизация информации об аналитических и инструментальных возможностях в определении количества углеводов в молочных продуктах, в том числе с промежуточной влажностью, в присутствии других сахаров. Приведено краткое описание основных стандартизованных методов контроля, принятых в РФ и используемых в мировой практике, а также современных инновационных высокотехнологичных исследовательских подходов. Рассмотрены их преимущества, недостатки и перспективы для обеспечения возможности максимально точного определения массовой доли сахарозы в концентрированных молочных продуктах с сахаром. Обозначены 3 основных аналитических направления, ориентированных по области их применения: научные исследования, проводимые в научно-исследовательских организациях и испытательных лабораториях; контроль качества готовой продукции, осуществляемый в специализированных технохимических лабораториях; производственный контроль и контроль технологических процессов. Сделаны выводы о необходимости разработки новых методов и актуализации действующей нормативной документации для максимально точного анализа концентрированных молочных систем с сахаром по каждому из направлений, а также проведения сравнительного мониторинга экспериментальных моделей с промежуточной влажностью с широким диапазоном заданных соотношений углеводных компонентов для обеспечения возможности усовершенствования, обоснованной корректировки указанных методов и их адаптации к потенциальной вариативности углеводного состава, с целью повышения точности и воспроизводимости измерений и обеспечения отечественной пищевой промышленности надежной методологией в области контроля содержания сахарозы в многокомпонентных молочных системах. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 11. - С. 51-58 |
