| Индекс УДК |
664.0 613.2/.3 |
|
Концепция формирования специализированной модели создания многокомпонентного продукта энтерального питания Владимир Владимирович Кондратенко, Евгения Юрьевна Агаркова, Наталия Сергеевна Пряничникова, Светлана Анатольевна Фильчакова |
|
| Аннотация | В статье определена необходимость развития отечественной индустрии продуктов энтерального питания, связанная в том числе с риском ограничения поставок зарубежных производителей, более чем на 90 % покрывающих рынок данной продукции. Сложность в разработке продуктов энтерального питания состоит в том, что формула конкретного продукта является уникальной и представляет собой объект интеллектуальной собственности. Разработка каждого продукта энтерального питания в итоге становится фактически элементом научного поиска без единой концепции. Исходя из обширных базовых условий, таких как состояние пациента, заболевание, осложнение, синдром, задача проектирования энтеральных смесей требует формирования общих методологических подходов. Целью исследований являлась разработка математической модели создания продуктов энтерального питания для заданной патологии с учетом сопутствующих заболеваний. В качестве объектов исследования выступали коммерчески доступные смеси для энтерального питания. Использованы стандартизованные методы исследований, а также ротационная вискозиметрия. Предложено цифровое профилирование, позволяющее гибко моделировать формирование свойств конструируемого параметра с учетом каскада технологических качественных и количественных преобразований. Модифицирован цифровой профиль продукта посредством замены матрицы физических свойств и органолептических показателей на матрицы соответствующих функций. Разработана математическая модель, учитывающая систему цифровых профилей и граничных условий и задающая ключевые факторы формирования будущего продукта. Применение разработанной математической модели позволит перейти непосредственно к разработке продукта энтерального питания с заданными свойствами, направленными на коррекцию определенной патологии, минимизируя риски недостатка данной группы продуктов в условиях санкционной политики. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 11. - С. 14-18 |
