| Индекс УДК | 663.1 |
|
Взаимосвязь флавоноидов и азотистых соединений хмеля Ирина Валерьевна Лазарева, Ольга Николаевна Меюс |
|
| Аннотация |
Статья посвящена исследованию взаимосвязи соединений флавоноидного комплекса и азотистых соединений гранулированного хмеля. Целью работы являлось изучение зависимости содержания фенольных соединений от азотистых веществ в различных типах хмеля. Достижение цели решалось путем применения общепринятых фотоэлектроколориметрических методов анализа, а также методами статистической обработки данных. Показана корреляция между суммарным содержанием флавоноидов и азотистых соединений по типам хмеля. Содержание флавоноидов в горьких сортах хмеля колебалось около 100 мг%, в горько-ароматных сортах - в диапазоне 65, 9-100, 7 мг%, а в ароматных - 62, 7-211, 0 мг%. При этом приведены обобщенные диапазоны соотношений группы флавоноидов к азотистым веществам: для горьких сортов (40-45) : 1; горько-ароматных (25-65) : 1 и ароматных (20-110) : 1. Содержание антоцианогенов горьких типов хмеля колебалось в узком диапазоне 1, 23-1, 24 мг%, горько-ароматных - 1, 06-1, 52 мг%, ароматных - 0, 52-2, 19 мг%; катехинов горького типа 6, 4-9, 4 мг%, горько-ароматного - 12, 9-17, 5 мг%, ароматного - 10, 5-13, 3 мг%. Авторами показана максимальная концентрация изоксантогумола в хмеле Galaxy, что предположительно отнесено к факторам окисления и некорректного хранения. Диапазон для всех 3 групп образцов гранулированного хмеля был 0, 082-0, 326 мг%. Анализ линейной корреляции выявил сильную связь между антоцианогенами и азотистыми соединениями. Множественный корреляционный анализ подтвердил предположение о том, что для получения более тесных корреляционных зависимостей необходимо исследовать связь отдельных представителей группы азотистых соединений и флавоноидов. При этом полученные значимые по силе коэффициенты корреляции (0, 66 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 76-80 |
