| Индекс УДК |
664.932 663/664 |
|
Моделирование процесса самопрессования сухого молока в процессе хранения Анастасия Евгеньевна Рябова, Владимир Владимирович Кондратенко |
|
| Аннотация | Сухое молоко используется в качестве сырьевого компонента для производства многих продуктов (молоко и молочные продукты, кондитерские, хлебобулочные, мясные изделия и т. д. ). В промышленных условиях его обычно хранят в мешках, сложенных на деревянных поддонах по три в ряд, не более 10 рядов в высоту. В связи с этим повышается риск самопрессования продукта, особенно в нижних рядах, что может затруднить переработку сухого молока, тем самым увеличив издержки производства. Соответственно, целью данной работы является разработка алгоритма, позволяющего оценить слеживаемость сухого молока в зависимости от количества рядов в групповой упаковке с учетом продолжительности и температурных условий хранения. На экспериментальный стенд укладывали расфасованное в герметичные полиэтиленовые пакеты сухое цельное молоко и хранили в течение 22 мес при минус (30±1) °С, (6±1) °С и (25±3) °С. С периодичностью раз в 3 мес определяли индекс растворимости сухого молока. Основываясь на полученных экспериментальных данных, моделировали рациональную высоту укладки мешков сухого цельного молока в зависимости от внешних условий. Моделирование проводили в среде табличного процессора Microsoft Excel 2010, а также специализированного программного обеспечения TableCurve 2D v. 5. 01 c нелинейной робастной аппроксимацией встроенным методом High (Pearson VII Lim) Minimize ln (sqrt (1+Resid? ) и предельным количеством итераций 9999. Результаты моделирования показали, что оптимумом хранения сухого молока является температура хранения \u2264 6 °С. При этом в диапазоне температур от 0 до 6 °С максимальная загрузка не должна превышать 11 рядов, а при температуре <0 °С - 12 рядов. Предельная продолжительность хранения находится в пределах 21 мес. Таким образом, разработанный аналитический подход может быть применим для определения оптимальных условий хранения сухого молока в мешках с гарантированным обеспечением соответствия нормативным требованиям всего массива по показателю индекса растворимости на момент окончания хранения. При этом обеспечивается оптимум соответствия максимизации высоты загрузки при максимизации продолжительности хранения. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 65-69 |
