| Индекс УДК | 637.1 |
|
Применение аминофазных хроматографических колонок для определения состава моно- и дисахаридов в продуктах на молочной основе методом ВЭЖХ Николай Анатольевич Жижин |
|
| Аннотация | Углеводный состав является важным параметром для оценки качества и пищевой ценности продуктов на молочной основе с внесением дополнительных компонентов, содержащих сахара, поэтому разработка надежных методов его анализа имеет большое значение. Хроматография является одним из наиболее важных и широко используемых методов для анализа сложных смесей в различных областях промышленности. Современные технологии хроматографического анализа позволяют выявлять и определять отдельные вещества даже в очень небольших концентрациях и смешанных веществах. Особенно важен такой подход в пищевой промышленности, где контроль качества продуктов питания является первостепенной задачей. Однако, несмотря на богатство информации, которую может предоставить метод ВЭЖХ, он также имеет свои ограничения. В связи с этим активно разрабатываются и апробируются различные виды хроматографических колонок, которые позволили бы повысить точность и воспроизводимость получаемых результатов. Особое внимание уделено аминофазным хроматографическим колонкам. Данные колонки обладают рядом преимуществ по сравнению с катионообменными хроматографическими колонками, что обуславливает их потенциал в определении углеводного состава продуктов на молочной основе. В данной статье рассматривается применение аминофазных хроматографических колонок для определения состава моно- и дисахаридов в продуктах на молочной основе методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Аминофазные колонки представляют собой стационарные фазы, содержащие аминофункциональные группы, которые обладают высокой селективностью к углеводам и обеспечивают высокую разделительную способность, чувствительность и точность измерений. Исследование таких продуктов на молочной основе, как сгущённое молоко с сахаром, ряженка, безлактозное молоко и мороженое с добавлением карамели и шоколадной крошки (в качестве сложносоставного молочного продукта), показало эффективность применяемой методики. Помимо разделения сахаров различного состава была установлена возможность количественного определения изомерных форм таких моно- и дисахаридов: глюкоза-галактоза и лактоза-лактулоза, что позволяет использовать данную методику для исследования степени гидролиза лактозы в низколактозных продуктах, а также проводить оценку тепловой нагрузки на молоко. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 20-23 |
