| Индекс УДК | 663.1 |
|
Исследование углеводного состава зерновых дистиллятов и напитков на их основе с применением метода ионной хроматографии Александра Григорьевна Романова, Ирина Михайловна Абрамова, Марина Эдуардовна Медриш [и др.] |
|
| Аннотация | Инструментальные методы анализа находят все более широкое применение в различных отраслях промышленности. Высокоэффективная анионообменная хроматография с импульсным амперометрическим детектированием является мощным инструментом для разделения сложных смесей углеводов, обладающим широким диапазоном линейности и низкими пределами обнаружения аналитов. Содержание и состав углеводов в дистиллированных спиртных напитках зависят от типа дистиллированного напитка и метода его производства. Мониторинг содержания моно- и дисахаридов в дистиллированных спиртных напитках может быть использован для оценки их вклада в органолептические характеристики продукта. Кроме того, составление профиля содержания сахаров в дистиллированных спиртных напитках является полезным инструментом для оценки подлинности напитков с целью выявления фальсифицированной продукции. Цель настоящей работы - исследовать и экспериментально подтвердить перспективность применения метода ионной хроматографии для определения углеводов в зерновых дистиллятах и спиртных напитках на их основе. Объектами данного исследования являлись висковые дистилляты и виски зарубежного и отечественного производства. Аналитические исследования проводили с использованием ионного хроматографа 817 Bioscan фирмы METROHM, оснащенного импульсным амперометрическим детектором. В ходе работы были подобраны условия анализа, которые обеспечивают селективное качественное и количественное определение 5 целевых аналитов (ксилозы, глюкозы, арабинозы, фруктозы, сахарозы) за 12 минут. Сравнительный анализ качественного и количественного состава углеводов образцов виски различного географического происхождения показал, что все исследованные образцы содержат глюкозу и фруктозу в диапазоне массовых концентраций 2, 3-58, 6 мг/100 см3; 0, 8-50, 6 мг/100 см3. Также в некоторых образцах виски были обнаружены арабиноза, ксилоза и сахароза. Определена зависимость количественного содержания углеводов в виски от типа бочки. Так, повышенное содержание углеводов было зафиксировано в образцах, при производстве которых использовались бочки из-под различного вина. Своей работой авторы установили, что массовая концентрация углеводов может выступать в качестве дополнительного критерия оценки качества и идентификации готовой продукции. Применение метода ионной хроматографии позволит повысить эффективность технохимического контроля дистиллированных спиртных напитков из зернового сырья. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 9. - С. 11-14 |
