| Индекс УДК | 663.86 |
|
Практическое применение правил идентификации природных минеральных вод Елена Михайловна Севостьянова |
|
| Аннотация | Минеральные воды - это не только популярный пищевой продукт, но и широко используемое в клинической практике лечебно-профилактическое средство, эффективность которого подтверждена многовековым опытом практического использования. Для защиты потребителей от контрафакта и фальсификата, а также для установления подлинности упакованных минеральных вод большое значение имеет научно обоснованный комплекс идентификационных показателей и точность их определения. Обоснование комплекса идентификационных показателей минеральных вод, а также алгоритм проведения их идентификации для различных целей - это сложная и большая научная работа, которая позволит не только защитить добросовестных производителей от фальсификата, но и потребителей от некачественных товаров и сохранит их здоровье. Целью настоящего исследования было проведение идентификации минеральной воды двух скважин Терсинского месторождения (скважины № 1011 и 1142). Исследования проведены специалистами лаборатории безалкогольных напитков и минеральных вод при участии сотрудников сектора минеральных вод Испытательного центра ВНИИПБиВП. Идентификацию проводили в соответствии с требованиями ТР ЕАЭС 044/2017 и ГОСТ Р 70854-2023 по органолептическим показателям (прозрачность, цвет, вкус и запах), микро- и макроэлементному составу, биологически активным компонентам и минерализации. В работе использовали методы, входящие в область аккредитации ИЦ ВНИИПБиВП (титриметрический, атомно-абсорбционный, спектрофотометрический, флюориметрический, ионно-хроматографический, колориметрический/фотометрический). В результате проведенных исследований установлено, что минеральные лечебно-столовые воды двух скважин Терсинского месторождения по основному солевому составу относятся к одной подгруппе минеральных вод - гидрокарбонатной кальциево-натриевой, близкой минерализации - мало-среднеминерализованная. Основное их различие - содержание биологически активных компонентов (железо и кремний). Подземная вода из скважины № 1011 относится к железистой и кремнистой группе вод, а вода из скважины № 1142 к группе минеральных вод без специфических компонентов и свойств. В данном исследовании установлено, что упакованная минеральная вода "Терсинка" по ГОСТ Р 54316 может быть разлита из скважины № 1011, вместе с тем идентификационные показатели национального стандарта нуждаются в коррекции. Упакованная минеральная вода из скважины № 1142 также может быть включена в национальный стандарт с наименованием "Терсинка. Скважина 1142", в другую группу и со своими идентификационными показателями. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 10. - С. 115-119 |
