| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no10_ss77_ad1 |
| Дата корректировки | 13:01:17 29 ноября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241124s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no10_ss77_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Свиридов, Д. А. кандидат технических наук Дмитрий Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Особенности элементного профиля меда различного ботанического происхождения Дмитрий Александрович Свиридов, Михаил Юрьевич Ганин, Алексей Александрович Шилкин, Александр Александрович Ильин |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 79-80 (19 назв.) |
| Аннотация | Фальсификация меда остается серьезной проблемой в странах с развитым пчеловодством. Подлинность меда, с одной стороны, является показателем его безопасности и качества, а с другой - выступает фактором обеспечения здоровой рыночной конкуренции. В связи с его высокой стоимостью и широким спросом среди населения пчелиный мед часто становится объектом фальсификации. Наиболее распространенными способами фальсификации меда являются неверное указание ботанического происхождения меда, а также внесение сахаросодержащих сиропов непосредственно в продукт. Авторами были исследованы 27 образцов меда различного ботанического происхождения (разнотравье, липовый, акациевый, падевый, женьшеневый, подсолнечниковый, гречишный, деморфант, донниковый, кориандровый, сосновый, манука), а также 1 образец глюкозно-фруктозного сиропа. В исследованных образцах были измерены массовые концентрации 71 элемента с использованием метода ИСП-МС. При этом 22 элемента не были обнаружены ни в одном из образцов (Be, V, Cr, As, Se, Rh, Pd, Sb, Te, Sm, Eu, Tb, Ho, Er, Tm, Lu, Re, Ir, Pt, Au, Hg, Bi). В результате работы показано, что концентрации наиболее значимых элементов различаются в зависимости от вида медоноса. Так, образцы соснового, падевого меда, манука, разнотравья с высоким содержанием пади и пыльцы каштана в наибольшей степени отличаются от остальных образцов ввиду повышенного содержания ряда элементов. В образце глюкозно-фруктозного сиропа, в отличие от большинства образцов меда, не выявлены элементы Li, B, S, Fe, Cu, Zn, Cs, а элементы K, Mg, Ca, Mn, Rb, Sr, Ba, Al находятся в наименьшей концентрации. Таким образом, данные элементного профиля меда могут дать важную информацию о ботанической принадлежности растения медоноса, а также являться одним из идентификационных показателей при выявлении факта внесения в мед сахаросодержащих сиропов. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мед пчелиный мед натуральный мед продукты пчеловодства элементные профили меда идентификация меда сорта меда мед ботанического происхождения ботаническое происхождение меда масс-спектрометрия с индуктивно-связанной плазмой ИСП-МС метод ИСП-МС исследования элементный профиль меда сорта меда образцы меда фальсификация меда |
|
Ганин, М. Ю. кандидат технических наук Михаил Юрьевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Шилкин, А. А. научный сотрудник Алексей Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Ильин, А. А. инженер Александр Александрович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 10. - С. 77-80 |
|
RU 41417097 20241124 RCR |
|
|
RU 41417097 20241124 |
|
|
RU AR-MARS 20241124 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241124 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 10 77 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
