| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no10_ss49_ad1 |
| Дата корректировки | 13:01:12 29 ноября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 241124s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no10_ss49_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Харламова, Л. Н. кандидат технических наук; научный сотрудник Лариса Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Технология получения кваса с полезными свойствами Лариса Николаевна Харламова, Марина Юрьевна Синельникова, Дарья Юрьевна Матвеева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 52 (10 назв.) |
| Аннотация | Потребительский спрос на полезные продукты растет все стремительнее. Эта тенденция затрагивает все области пищевой промышленности, и безалкогольные напитки не исключение. Одним из таких напитков является квас, а использование растительного сырья повышает функциональные свойства напитка. Примером такого сырья может служить свекла, которая, согласно исследованиям, повышает уровень антиоксидантов, витаминов и минералов в организме. Объектами исследования были образцы сока свеклы и кваса, полученного путем брожения свекольного сока. Образцы сока и кваса были проанализированы по физико-химическим показателям, аминокислотному составу, составу органических кислот и содержанию органических соединений. Основная задача состояла в подборе режимов получения кваса с физиологическим воздействием на организм человека, который способствует укреплению здоровья и повышает иммунитет. В полученном образце кваса обнаружены аминокислоты, в том числе незаменимые, органические кислоты (янтарная, лимонная, молочная, яблочная, щавелевая). Также были определены массовая доля сухих веществ (3, 8 %), кислотность (6, 4 к. ед. ), массовая концентрация общего азота (2728, 5 мг/дм3), массовая доля рибофлавина (0, 2 мг/дм3), общих полифенолов (250, 8 мг/дм3), катехинов (217, 7 мг/дм3) и бетанина (2, 0 мг/дм3). Полученный напиток обладает не только сенсорной привлекательностью и рядом питательных преимуществ благодаря своему составу, но и маркетинговым потенциалом для российского рынка. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Источник рубрики |
РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности AR-MARS РАН ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИПБиВП AR-MARS ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS ВНИИПБиВП ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук AR-MARS Российская академия наук Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности AR-MARS Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии наук AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Квасы. Общие технические условия (ГОСТ) AR-MARS Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной сети (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
свекла функциональные напитки сок сок свеклы свекольный сок фенольные соединения органические кислоты бетанин производство кваса состав свеклы химический состав свеклы качество свекольного сока квас полифенолы исследования НИИ научно-исследовательские институты ГОСТы государственные стандарты пищевые стандарты технические условия технологии получения кваса состав кваса |
|
Синельникова, М. Ю. научный сотрудник Марина Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Матвеева, Д. Ю. научный сотрудник Дарья Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 10. - С. 49-52 |
|
RU 41417097 20241124 RCR |
|
|
RU 41417097 20241124 |
|
|
RU AR-MARS 20241124 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20241124 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 10 49 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
