| Индекс УДК | 664.0 |
|
Сравнительный анализ видоспецифичных молекулярных маркеров принадлежности молока Алексей Владимирович Хан, Екатерина Германовна Лазарева, Дарья Дмитриевна Коваль, Олег Юрьевич Фоменко |
|
| Аннотация | Обеспечение качества и безопасности продуктов питания - ключевая задача пищевой промышленности. Рост спроса на высококачественные продукты побуждает человечество к борьбе с фальсифицированной продукцией. Молекулярно-генетические методы, включая ПЦР, стали важным инструментом определения видовой принадлежности сырья, используемого для производства продуктов питания в целом и молочных в частности. Эти методы обладают высокой точностью и специфичностью определения генетических характеристик животных и выявления уникальных молекулярных маркеров каждого вида, включая молочный скот. При поиске оптимальных генных мишеней для проведения анализа в контексте идентификации видов сельскохозяйственных животных особое внимание уделяется митохондриальной ДНК (мтДНК), так как митохондриальный геном отличается высокой копийностью и межвидовой вариабельностью. Тем не менее, если результаты анализа митохондриальных мишеней неоднозначны из-за ошибочного подбора видоспецифичных праймеров, получения трудночитаемой электрофореграммы из-за близких по длине ампликонов и т. д., необходимо проведение исследования ядерных генов для подтверждения межвидовых различий близкородственных таксонов скота. Цель исследования - оценка чувствительности метода ПЦР в реальном времени (ПЦР-РВ) при помощи анализа ядерных и митохондриальных генов коровы (Bos taurus). В рамках данного исследования анализируемыми мишенями были выбраны фрагменты гена 16S рРНК, ядерных генов AMELX и LALBA. ПЦР-РВ-анализ показал высокую эффективность амплификации выбранных ядерных и митохондриальных мишеней. Динамический диапазон концентраций ДНК для амплификации целевых продуктов находился в широких пределах и уменьшался в ряду 16S рРНК -> LALBA -> AMELX. Аналитическая чувствительность ПЦР-РВ-систем амплификации коротких диспергированных повторов и 16S рРНК была выше, чем при амплификации амелогенина. Данная работа демонстрирует возможности комплексного анализа молочных продуктов с использованием генетических маркеров различной локализации. Полученные данные позволят усовершенствовать методы контроля качества и аутентичности молока и продуктов на его основе, что, в свою очередь, повысит уровень доверия потребителей к сектору молочной промышленности. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 10. - С. 31-35 |
