| Индекс УДК | 663.86 |
|
Разработка идентификационных показателей для лечебно-столовых минеральных вод Железноводского месторождения Елена Михайловна Севостьянова, Елена Владимировна Хорошева |
|
| Аннотация | В настоящее время проблема идентификации натуральных продуктов питания, в том числе минеральных вод, очень актуальна. Россия является лидером по запасам и промышленному производству минеральных вод в мире. Кавказские Минеральные Воды (КМВ) славятся своими многочисленными месторождениями минеральных вод. Одним из известнейших месторождений КМВ является Железноводское месторождение, минеральные воды которого и являются предметом нашего исследования. Объектами исследования выбраны лечебно-столовые воды "Славяновская", "NRZN" и "Аллея источников № 2" Железноводского месторождения. Экспериментальные исследования образцов минеральной воды проведены на соответствие действующим нормативным документам (ТР ЕАЭС 044/2017 и ГОСТ Р 54316-2020). Определение основных нормируемых показателей (основной химический состав, бальнеологические компоненты, общая минерализация) и дополнительных показателей (микрокомпоненты и изотопные характеристики) проводили по методикам, входящим в реестр методов, разрешенных для подтверждения соответствия упакованных вод. Сложность идентификации минеральных вод Железноводского месторождения заключалась в большой схожести их химического состава и условий формирования. В статье приводятся результаты идентификации выбранных упакованных минеральных вод и сырьевой (нативной) минеральной воды из соответствующих скважин. Установлено, что все изученные пробы минеральных вод по усредненным показателям практически соответствовали нормативным требованиям ГОСТ Р 54316-2020, но по показателям Na++ К+ упакованные минеральные воды и соответствующие им нативные воды из скважин "Славяновская" и "NRZN" находятся на верхней границе допустимой нормы. В качестве идентификационных показателей микрокомпонентного состава можно рекомендовать стронций, фториды и бромиды. Сравнительная оценка разработанных идентификационных показателей исследуемых вод позволяет обосновать их сходство и различие. По результатам мониторинга (5 лет) исследованных минеральных вод выведены усредненные формулы химического состава каждой из вод и разработан комплекс идентификационных показателей. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 128-132 |
