| Индекс УДК | 637.1 |
|
Молекулярно-генетические методы оценки качества и безопасности молока и молочных продуктов: обзор Алексей Владимирович Хан, Екатерина Германовна Лазарева, Олег Юрьевич Фоменко |
|
| Аннотация | Молекулярно-генетические методы анализа играют особую роль в оценке качества и безопасности молочной продукции. Молоко является одним из самых распространенных и важных продуктов в мире, обеспечивающих организм человека необходимыми питательными веществами. Тем не менее оно может быть подвержено различным рискам, связанным с такими факторами, как бактериальное загрязнение сырья, вирусные инфекции скота и др. Одной из задач, реализуемых в рамках программы "Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года", является устойчивое развитие молочной промышленности посредством развития методов контроля качества продуктов переработки молока. Следовательно, оптимизация аналитических методов оценки молока и продуктов его переработки является актуальной в современной сельскохозяйственной практике. Последние достижения в области молекулярно-генетических методов произвели революцию в мониторинге качества и безопасности рассматриваемой группы продуктов. В частности, полимеразная цепная реакция (ПЦР) стала мощным инструментом для обнаружения и анализа различных молекулярных маркеров в молоке. Основные преимущества ПЦР перед традиционными физико-химическими, биологическими и микробиологическими методами анализа - это высокая специфичность, чувствительность и скорость. В данном обзоре рассмотрено несколько основных направлений применения молекулярно-генетических методов анализа: идентификация видовой принадлежности молока (коровье, козье, овечье и др. ) ; обнаружение патогенных микроорганизмов, таких как бактерии, вирусы или грибы, которые могут присутствовать в молочной продукции и представлять опасность для здоровья; определение генетических мутаций или полиморфизмов, связанных с качеством молока (например, генетические маркеры, связанные с содержанием белка в молоке) ; идентификация штаммов микроорганизмов, используемых для производства молочных продуктов. Отобранные в рамках данного обзора публикации продемонстрировали высокий потенциал молекулярно-генетических методов, включая ПЦР, в повышении точности, чувствительности и эффективности оценки качества и безопасности молока. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 123-127 |
