| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no8_ss81_ad1 |
| Дата корректировки | 8:40:11 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240912s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no8_ss81_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Коломиец, С. Н. кандидат сельскохозяйственных наук Светлана Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Исследование органолептических показателей качества круп Светлана Николаевна Коломиец, Ольга Ивановна Бундина, Наталья Сергеевна Жильцова, Елена Владимировна Кириллова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 83 (15 назв.) |
| Аннотация | С незапамятных времен крупа - основа питания человека. Полулярность крупы объясняется не только полезными свойствами продукта, но и его доступностью и низкой ценой. Основными потребителями круп являются образовательные, медицинские учреждения, учреждения пенитенциарной системы, армия и так далее, что делает крупы основным российским национальным продуктом. В силу увеличения спроса на крупы и расширения ассортимента новыми видами круп необходимо выработать требования, которые будут включены в нормативные документы. Органолептическая оценка является важной при определении качества круп для потребителей. Органолептическим способом, то есть путем воздействия на рецепторы органов чувств эксперта-специалиста, определяют такие показатели качества крупы, как цвет, вкус и запах. На базе проведенных научных исследований Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ) были актуализированы межгосударственные стандарты на крупы, разработанные более 40 лет назад. В последние годы разработаны и утверждены новые межгосударственные стандарты - ГОСТ 572-2016 "Крупа пшено шлифованное. Технические условия", ГОСТ 7022-2019 "Крупа манная. Технические условия", ГОСТ 5550-2021 "Крупа гречневая. Технические условия", ГОСТ 3034-2021 "Крупа овсяная. Технические условия", ГОСТ 276-2021 "Крупа пшеничная (Полтавская, "Артек"). Технические условия", ГОСТ 5784-2022 "Крупа ячменная. Технические условия", ГОСТ 6002-2022 "Крупа кукурузная. Технические условия", ГОСТ 21149-2022 "Хлопья овсяные. Технические условия", ГОСТ 34972-2023 "Хлопья пшеничные зародышевые. Технические условия". Согласно Методике ВНИИЗ проведена оценка потребительских свойств круп разных производителей, производящих продукцию по ГОСТ, ОСТ, СТО, ТУ, по балльной шкале. Целью работы являлось оценить органолептические показатели разных видов круп (гречневой, пшеничной, рисовой, а также хлопьев: овсяных, гречневых, ячменных, кукурузных и рисовых), которые соответствуют потребительским свойствам продукта (цвет, запах, вкус). Результаты оценки показали, что Методика ВНИИЗ позволяет оценить потребительские свойства продукции и выявить высокий, средний и низкий баллы. 17 из 20 исследованных образцов имели комплексную органолептическую оценку (КОО) свыше 80 баллов. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Источник рубрики |
Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки AR-MARS ВНИИЗ AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Крупа пшено шлифованное. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS Крупа манная. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS Крупа гречневая. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS Крупа овсяная. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS Крупа пшеничная (Полтавская, "Артек"). Технические условия (ГОСТ) AR-MARS Крупа ячменная. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS Крупа кукурузная. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS Хлопья овсяные. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS Хлопья пшеничные зародышевые. Технические условия (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
зерно крупа гречневая крупа пшеничная крупа ячменная крупа КОО кукурузная крупа органолептические показатели круп показатели круп органолептические показатели зерна показатели зерна НИИ научно-исследовательские институты оценка потребительских свойств круп потребительские свойства круп свойства круп межгосударственные стандарты пищевые стандарты ГОСТы комплексная органолептическая оценка круп исследования органолептическая оценка круп |
|
Бундина, О. И. кандидат экономических наук Ольга Ивановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Жильцова, Н. С. научный сотрудник Наталья Сергеевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Кириллова, Е. В. научный сотрудник Елена Владимировна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 81-83 |
|
RU 41417097 20240912 RCR |
|
|
RU 41417097 20240912 |
|
|
RU AR-MARS 20240916 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240916 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 8 81 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
