| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no8_ss15_ad1 |
| Дата корректировки | 8:40:01 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240912s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no8_ss15_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Самойлов, А. В. кандидат биологических наук Артем Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
|
Аспекты безопасности смесей пищевых добавок Артем Владимирович Самойлов, Наталья Михайловна Сураева |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 18-19 (23 назв.) |
| Аннотация | Пищевые добавки являются неотъемлемыми компонентами в составе различных категорий продуктов питания. Безопасность добавок обеспечивается нормативными актами, регламентирующими их содержание в пищевой продукции. Однако вопрос потенциальной токсичности комбинаций пищевых добавок, которые нередко используются в практике производства этой продукции, остается открытым. В обзоре приведены данные о побочных последствиях воздействия смесей добавок методами in vitro и in vivo. Методы in vitro обычно используются на первых этапах скрининга ксенобиотиков. С помощью этих методов были изучены химические реакции между пищевыми добавками, в результате которых могли образовываться небезопасные соединения, а также проведены тесты на их токсичность с использованием клеточных линий человека и животных. При анализе в модельных водно-углеводных системах химической стабильности аспартама и сорбиновой кислоты было показано, что добавление кислоты способствовало деградации подсластителя. А после воздействия на клетки проксимальных почечных канальцев человека смеси из 6 различных видов пищевых добавок был зафиксирован цитоксичный синергетический эффект. Похожие эффекты наблюдали в экспериментах in vivo, в которых были с использованы растения, лабораторные животные, а также эпидемиологические данные. Так, синергетический негативный эффект наблюдался при изучении пролиферативной активности и уровня патологий деления в клетках меристемы репчатого лука после их обработки бинарной смесью бензойной и сорбиновой кислот. Анализировали также воздействие смесей различных пищевых добавок (от 3 до 13) на биохимические и цитогенетические показатели крыс. С увеличением числа данных добавок в смесях во всех группах животных наблюдали рост негативных последствий на организм животных. Согласно эпидемиологическому исследованию по изучению влияния смесей искусственных красителей и бензоата натрия на поведение детей было выявлено их негативное влияние на средний уровень гиперактивности у детей в возрасте 3 лет и 8/9 лет. Необходимы дальнейшие исследования для выявления токсичного потенциала комбинаций пищевых добавок. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
безопасность смесей пищевых добавок смеси пищевых добавок пищевые добавки потенциальная токсичность пищевых добавок токсичность пищевых добавок безопасность пищевых добавок взаимодействие пищевых добавок химическое взаимодействие пищевых добавок исследования лабораторные животные лабораторные крысы пищевые красители безопасность пищевых красителей тосичность пищевых красителей воздействие пищевых добавок генотоксичность пищевых красителей токсикологические исследования генотоксичность пищевых добавок оценка безопасности пищевых добавок |
|
Сураева, Н. М. доктор биологических наук Наталья Михайловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 15-19 |
|
RU 41417097 20240912 RCR |
|
|
RU 41417097 20240912 |
|
|
RU AR-MARS 20240916 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240916 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 8 15 1 |
|
| 337 | |
| Пищевые ингредиенты - технологические подходы в использовании |
