| Индекс УДК | 664.0 |
|
Аспекты безопасности смесей пищевых добавок Артем Владимирович Самойлов, Наталья Михайловна Сураева |
|
| Аннотация | Пищевые добавки являются неотъемлемыми компонентами в составе различных категорий продуктов питания. Безопасность добавок обеспечивается нормативными актами, регламентирующими их содержание в пищевой продукции. Однако вопрос потенциальной токсичности комбинаций пищевых добавок, которые нередко используются в практике производства этой продукции, остается открытым. В обзоре приведены данные о побочных последствиях воздействия смесей добавок методами in vitro и in vivo. Методы in vitro обычно используются на первых этапах скрининга ксенобиотиков. С помощью этих методов были изучены химические реакции между пищевыми добавками, в результате которых могли образовываться небезопасные соединения, а также проведены тесты на их токсичность с использованием клеточных линий человека и животных. При анализе в модельных водно-углеводных системах химической стабильности аспартама и сорбиновой кислоты было показано, что добавление кислоты способствовало деградации подсластителя. А после воздействия на клетки проксимальных почечных канальцев человека смеси из 6 различных видов пищевых добавок был зафиксирован цитоксичный синергетический эффект. Похожие эффекты наблюдали в экспериментах in vivo, в которых были с использованы растения, лабораторные животные, а также эпидемиологические данные. Так, синергетический негативный эффект наблюдался при изучении пролиферативной активности и уровня патологий деления в клетках меристемы репчатого лука после их обработки бинарной смесью бензойной и сорбиновой кислот. Анализировали также воздействие смесей различных пищевых добавок (от 3 до 13) на биохимические и цитогенетические показатели крыс. С увеличением числа данных добавок в смесях во всех группах животных наблюдали рост негативных последствий на организм животных. Согласно эпидемиологическому исследованию по изучению влияния смесей искусственных красителей и бензоата натрия на поведение детей было выявлено их негативное влияние на средний уровень гиперактивности у детей в возрасте 3 лет и 8/9 лет. Необходимы дальнейшие исследования для выявления токсичного потенциала комбинаций пищевых добавок. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 15-19 |
