| Индекс УДК | 664.0 |
|
Оценка показателей токсичности пищевых добавок в растительном биотесте методом мета-анализа Мария Вячеславовна Зайцева |
|
| Аннотация | На современном этапе развития технологий пищевого производства использование добавок и различных вспомогательных веществ является обязательным условием для обеспечения качества и безопасности продуктов питания. Однако ежегодно публикуется множество данных, свидетельствующих о необходимости новых исследований или переоценки уже существующих в области исследования негативных эффектов и последствий от употребления пищевых добавок для здоровья человека, так как опубликованные данные, например о генотоксичности пищевых добавок, носят противоречивый характер. В связи с ростом количества экспериментальных работ, посвященных изучению токсических реакций пищевых добавок на различных тест-системах in vivo и in vitro, возникает потребность в более мощном анализе полученных результатов. Инструментом для систематизации и удобства представления результатов множества исследований является мета-анализ. Данная методика позволяет объединять результаты большого числа работ, количественно и статистически достоверно оценить результаты общей выборки с целью проверки научных гипотез. Поэтому целью исследования была определена оценка цито- и генотоксичности пищевых добавок в условиях биотестирования с Allium cepa (Allium-тест) с использованием подходов мета-анализа. Для обработки и представления результатов данные из публикаций были трансформированы в показатель соотношения шансов (OR, Odds ratio) и его 95 % доверительный интервал (ДИ). Для исследования показателей цито- и генотоксичности были применены модель случайных эффектов и критерий Мантела-Ханзела. Оценка нулевой гипотезы (о статистически достоверных различиях между контрольной и опытной группами в объединенной выборке) осуществлялась при сопоставлении показателя OR с 1 (Test OR=1). По результатам обработки данных исследований было установлено, что пищевые добавки оказывали достоверное влияние на параметры цитотоксичности и генотоксичности, зафиксированные в биотесте с Allium cepa. Так, митотический индекс снижался по сравнению с контрольными значениями в 2, 6 раза в условиях инкубации с консервантами, в 1, 7 раза - с красителями и в 2, 2 раза - с регуляторами кислотности. Количество патологий митоза при обработке консервантами, красителями и регуляторами кислотности увеличилось на 99, 93 и 97 % соответственно. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 8. - С. 6-14 |
