| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no7_ss68_ad1 |
| Дата корректировки | 8:39:27 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240905s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no7_ss68_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Перфильев, Д. С. аспирант Дмитрий Сергеевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
|
Возможные направления разработки кондитерских изделий геродиетического назначения Дмитрий Сергеевич Перфильев, Лариса Валентиновна Зайцева |
|
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 70 (17 назв.) |
| Аннотация | Алиментарные дефициты, вызванные неправильным питанием, являются одними из основных причин возникновения различных заболеваний, включая заболевания сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, а также ожирение и сахарный диабет 2-го типа. У пожилых людей эта ситуация обостряется возрастными нарушениями в работе многих органов и систем, а также наличием хронических заболеваний. Недостаток необходимых нутриентов и целого ряда биологически активных веществ в их рационе питания приводит к снижению иммунитета, ломкости костей, сокращению мышечной массы тела и преждевременному старению организма в целом. Геродиетика изучает характер питания людей пожилого возраста, с целью коррекции питания данной категории лиц, для улучшения их общего состояния здоровья, увеличения продолжительности и качества жизни. Кондитерские изделия потребляются всеми группами населения Российской Федерации. В работе рассмотрены возможные направления разработки мучных кондитерских изделий геродиетического назначения, в первую очередь обогащенных витаминами, минеральными веществами, белком, пищевыми волокнами, антиоксидантами. С учетом определенных возрастных особенностей пожилые люди часто отдают предпочтение продукции, имеющей мягкую и легко смачиваемую консистенцию. К мучным кондитерским изделиям, удовлетворяющим этим требованиям, могут быть отнесены затяжное печенье, а также бисквиты, кексы и маффины. Обогащение этих групп кондитерских изделий возможно как за счет внесения нутриентов непосредственно в смеси с пшеничной мукой, так и путем их внесения (особенно в случае витаминизации) в составе водной или жировой фракции. Внедрение технологий, направленных на создание геродиетических кондитерских изделий, позволит удовлетворить потребности старшего поколения в специализированной пищевой продукции, поддержать их здоровье и продлить активное долголетие. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
геродиетика геродиетические кондитерские изделия мучные кондитерские изделия кондитерские изделия обогащение кондитерских изделий витамины макроэлементы белки пищевые волокна антиоксиданты пожилой возраст питание пожилых людей алиментарный дефицит недостаток витаминов недостаток минералов недостаток белка недостаток антиоксидантов здоровое питание разработки кондитерских изделий исследования кондитерские изделия геродиетического назначения геродиетическое питание |
|
Зайцева, Л. В. доктор технических наук Лариса Валентиновна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 7. - С. 68-70 |
|
RU 41417097 20240905 RCR |
|
|
RU 41417097 20240905 |
|
|
RU AR-MARS 20240905 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240905 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 7 68 1 |
|
| 337 | |
| Кондитерские изделия XXI века: развитие в период вызовов |
