| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no7_ss56_ad1 |
| Дата корректировки | 8:39:25 30 сентября 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240905s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no7_ss56_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Белецкий, С. Л. кандидат технических наук Сергей Леонидович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
|
Сохранность кондитерских изделий в условиях многолетней мерзлоты Сергей Леонидович Белецкий, Алла Евгеньевна Баженова, Николай Борисович Кондратьев [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 фот., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 58 (10 назв.) |
| Аннотация | Промышленное освоение Арктических территорий является важнейшим направлением развития нашей страны. Расширение рынка кондитерских изделий требует обеспечения их сохранности в различных климатических условиях, что возможно только при обеспечении показателей качества, гарантирующих их заданный срок годности. Проведены исследования конфет "Ирис кис-кис", печенья "Земляничное", крекера домашний, галет, шоколада после хранения в условиях отрицательных нерегулируемых температур многолетней мерзлоты по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества. В печенье, крекере и галетах выявлены посторонний запах и прогорклый вкус, обусловленный продуктами окисления жировой фракции. Для шоколада после хранения выявлено сильное поседение поверхности, значительные изменения структуры и консистенции, увеличение влажности до 2, 5 %. В условиях хранения при пониженной температуре и относительной влажности воздуха более 70 % повышается риск развития микроорганизмов, обуславливающий микробиологическую порчу изделий. Полученные результаты позволяют сделать вывод о возможности длительного хранения кондитерских изделий в условиях нерегулируемых пониженных температур. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
многолетняя мерзлота условия многолетней мерзлоты кондитерские изделия условия длительного хранения сохранность кондитерских изделий хранение кондитерских изделий длительное хранение кондитерских изделий органолептические показатели арктические территории перекисное число сахаристые кондитерские изделия микробиологические показатели кондитерских изделий мучные кондитерские изделия печенье крекер галеты шоколад хранение галет хранение шоколада хранение крекера хранение ириса температуры многолетней мерзлоты Ирис кис-кис Земляничное исследования |
|
Баженова, А. Е. научный сотрудник Алла Евгеньевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Кондратьев, Н. Б. доктор технических наук Николай Борисович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Казанцев, Е. В. научный сотрудник Егор Валерьевич Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 Осипов, М. В. кандидат технических наук Максим Владимирович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 7. - С. 56-58 |
|
RU 41417097 20240905 RCR |
|
|
RU 41417097 20240905 |
|
|
RU AR-MARS 20240905 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240905 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 7 56 1 |
|
| 337 | |
| Кондитерские изделия XXI века: развитие в период вызовов |
