| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no6_ss72_ad1 |
| Дата корректировки | 12:43:57 30 августа 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240731s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no6_ss72_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.0 637.1 |
| Индекс ББК |
36-1 36.95 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Золотин, А. Ю. кандидат технических наук Александр Юрьевич Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Экспериментальные исследования технологических потерь холекальциферола и йода при обогащении молочного продукта Александр Юрьевич Золотин, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Симоненко [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис., 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 75 (12 назв.) |
| Аннотация | В настоящей статье излагаются результаты экспериментального исследования технологических потерь холекальциферола и йода при обогащении продукта на основе козьего молока. При разработке продуктов для детского питания практика обогащения продуктов биологически активными веществами является нормой. Целесообразность использования кальциферола и йода для обогащения продуктов детского питания обусловлена их физиологически позитивными функциональными свойствами, распространенностью йододефицитных состояний, устойчивым дефицитом витамина D в рационах. Технология получения продуктов на молочной основе предусматривает их тепловую обработку, при этом витамин D и йод относятся к термолабильным веществам, что делает актуальным определение их потерь, связанных с тепловым воздействием в технологическом процессе производства обогащенных продуктов. Базовый состав разрабатываемого обогащенного пастообразного продукта включает козье молоко, фруктовый или ягодный наполнитель или ягодное пюре, камедь акации, гидроколлоид. Базовый вариант процесса получения продукта включает технологическую операцию нагревания молочной смеси до температуры (81±1) °С и выдерживание смеси при этой температуре в течение 1-2 мин. Внесение в молочную смесь витамина D и йода осуществляется до операции нагревания смеси. При исследовании потерь витамина D холекальциферол использован в 3 формах: водный раствор, масляный раствор (носитель - среднецепочечные триглицериды), мицелированный водо- и жирорастворимый (носитель - полиоксиэтилен), йод - в 4 формах: йодированный молочный белок, концентрат сывороточных йодированных белков, порошок ламинарии японской, йодированный калий. Анализ содержания витамина D и йода в экспериментальных образцах проводился до и после тепловой обработки образцов с использованием стандартных методик. Тепловая обработка образцов реализована по схеме: нагревание образца до (80±1) °С на водяной бане в течение 7 мин - выдерживание при температуре (80±1) °С в течение 1 мин - охлаждение до (50±1) °С в течение 15 мин. Потери витамина D и йода определяли по снижению их относительного содержания в образцах после тепловой обработки. Наиболее существенные потери витамина D имели место в случае использования витамина в форме триглицеридного раствора (36, 8 %масс) ; потери витамина при использовании водного раствора составили 9, 9 %, коллоидного раствора в полиоксиэтилене - 10, 8 % масс. Органические формы йода (йодированные белки, порошок ламинарии) проявили значительно большую устойчивость к тепловому воздействию по сравнению с неорганической формой (йодат калия). Потери йода составили: концентрат сывороточных йодированных белков - 7, 3 %масс, йодированный молочный белок - 12, 7 %масс, порошок ламинарии - 26 %масс, йодат калия - 93 %масс. Полученные данные являются результатом аналитического тестирования образцов пастообразного молочного продукта, полученного в лабораторных условиях при конкретном температурно-временном режиме, но они могут рассматриваться в качестве оценочных для молочных продуктов, при выработке которых применяются подобные режимы тепловой обработки (напитки, кисели, взбитые продукты). |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
козье молоко холекальциферол молоко козье йод витамин D потери йода потери витамина D обогащенные молочные продукты пастообразные молочные продукты состав молочных продуктов обогащение молочных продуктов молочные продукты исследования |
|
Симоненко, С. В. доктор технических наук; профессор; директор Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, Е. С. кандидат технических наук Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Семенова, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Бегунова, А. В. кандидат технических наук Анна Васильевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 72-75 |
|
RU 41417097 20240731 RCR |
|
|
RU 41417097 20240731 |
|
|
RU AR-MARS 20240731 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240731 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 6 72 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
