| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no6_ss68_ad1 |
| Дата корректировки | 12:43:57 30 августа 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240731s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no6_ss68_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Николаева, Ю. В. кандидат технических наук Юлия Владимировна Российский биотехнологический университет (Москва) 070 |
|
|
Исследование влияния вкусоароматических ингредиентов на органолептические показатели ароматизаторов Юлия Владимировна Николаева, Александра Юрьевна Конькова, Вероника Владимировна Тарасова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 71 (15 назв.) |
| Аннотация | Ароматические и вкусовые добавки нашли свое применение в самых различных отраслях пищевой промышленности. В группу ароматических входят ароматические композиции, эфирные масла, включая олеорезины, а также разнообразные усилители вкуса и аромата. Введение их в состав ингредиентов позволяет добиться стабилизации вкусовых и ароматических свойств готовой продукции. Широко используются вкусоароматические добавки при производстве различных продуктов, а также при производстве пищевых и биологически активных добавок. Немалой популярностью пользуются натуральные вкусовые добавки, которые получаются из исходных продуктов под воздействием физических способов. Материалы для них могут быть растительного или животного происхождения. В пищевой промышленности применяются также идентичные натуральным и синтетические вкусовые вещества. Ароматизаторы, которые ранее назывались «эссенциями», давно входят в перечень сырья, как для фармацевтической, так и для пищевой промышленности. Также применяются и в других сферах деятельности человека совместно с растительным или животным сырьем. К преимуществам вкусоароматических смесей, если сравнивать их с растительными видами сырья, относятся их микробиологическая чистота, длительные сроки годности, минимальные складские расходы благодаря стабильности при хранении, отсутствие токсичных элементов, а также легкость и точность дозирования. Ароматизаторы производятся в виде порошков, жидкостей, реже паст. В условиях импортонезависимости остро встает вопрос разработки отечественных ингредиентов, поскольку последние годы характеризовались импортом такого сырья. Поэтому расширение ассортимента отечественных ароматизаторов является сегодня актуальной задачей. Среди фруктово-ягодных одним из распространенных и желательных для потребителя ароматов является аромат свежей клубники. При проведении исследований по разработке рецептуры ароматизатора использовали вкусоароматические вещества согласно ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", эфирные масла, растворители 1, 2-пропиленгликоли, коммерческие образцы ароматизаторов ведущих импортных фирм-производителей. Органолептические характеристики микроингредиентов заданного рецептурного состава определяли дегустацией продуктов с образцами разработанных ароматизаторов методами парного сравнения, описательным и профильным анализом. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств (технический регламент) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
ароматизаторы пищевые ароматизаторы Клубника вкусоароматические вещества вкусоароматические ингредиенты рецептуры ароматизаторов состав ароматизаторов анализ ароматизаторов органолептические показатели ароматизаторов микроингредиенты ароматические добавки вкусовые добавки газовая хроматография технические регламенты исследования |
|
Конькова, А. Ю. Александра Юрьевна Российский биотехнологический университет (Москва) 070 Тарасова, В. В. кандидат технических наук Вероника Владимировна Российский биотехнологический университет (Москва) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 68-71 |
|
RU 41417097 20240731 RCR |
|
|
RU 41417097 20240731 |
|
|
RU AR-MARS 20240731 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240731 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 6 68 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
