| Индекс УДК | 664.0 |
|
Флавоноиды: антиоксидантные свойства и профилактический потенциал Елена Сергеевна Семенова, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Симоненко, Анна Васильевна Бегунова, Светлана Анатольевна Дербенева |
|
| Аннотация | Флавоноиды - это группы различных соединений, которые в природе содержатся во многих растениях и в продуктах растительного происхождения, таких как, например, кофе, шоколад и чай. На сегодняшний день выделены различные классы флавоноидов, обладающих различными биологическими свойствами, такими как антибактериальные, противодиабетические, нейропротекторные, кардиозащитные, противовоспалительные. Самые последние исследования были сосредоточены на аспектах здоровья человека, связанных с флавоноидами из пищевых источников растительного происхождения. Поэтому прямая связь флавоноидов с пищевыми ингредиентами и, как следствие, со здоровьем человека обуславливает необходимость оценить взаимодействие структуры и функций. Биодоступность, метаболизм и биологическая активность флавоноидов зависят от конфигурации, общего количества гидроксильных групп и замещения функциональных групп в их ядерной структуре. В растительных системах флавоноиды помогают бороться с окислительным стрессом и действуют как регуляторы роста. Флавоноиды потенциально могут участвовать в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, главным образом за счет снижения окислительного стресса и увеличения биодоступности оксида азота. Будучи антиоксидантами, флавоноиды могут защищать компоненты клеток от окислительного повреждения и, следовательно, ограничивать риск различных дегенеративных заболеваний, связанных с окислительным стрессом. Было показано, что предположительные механизмы антиоксидантного действия могут включать ингибирование окисления липопротеинов низкой плотности, которое считается ключевым механизмом поражений, возникающих при атеросклерозе; подавление образования активных форм кислорода либо путем ингибирования ферментов, либо хелатирования микроэлементов, участвующих в образовании свободных радикалов; удаление активных форм кислорода; усиление или антиоксидантную защиту. Последние исследования, сосредоточенные на связи флавоноидов со здоровьем человека, показывают, что многие флавоноиды обладают антиоксидантной активностью, способностью улавливать свободные радикалы, предотвращают ишемическую болезнь сердца, проявляют гепатопротекторную и противовоспалительную активность. В этой статье рассматриваются структурные особенности флавоноидов, их полезная роль для здоровья человека, а также возможное использование флавоноидов в пищевых продуктах с упором на аспекты здравоохранения. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 64-67 |
