| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no4_ss67_ad1 |
| Дата корректировки | 18:41:28 30 мая 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240513s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no4_ss67_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.56 |
| Индекс ББК | 36.94 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Полещук, Д. В. кандидат технических наук Денис Владимирович Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет (Владивосток) 070 |
|
|
Исследование жировой фракции вторичного сырья икорного производства Денис Владимирович Полещук, Лев Юрьевич Подленный, Николай Гаврилович Тунгусов, Елена Давидовна Горячева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с 69-70 (11 назв.) |
| Аннотация | Обоснована целесообразность выделения ценной жировой фракции, затрудняющей получение и хранение целевого белкового продукта из вторичного сырья икорного производства (отходов от пробивки ястыков дальневосточных лососевых видов рыб). Отделение жира от белковой фракции осуществляли путем экстракции полярным и неполярным растворителями. Для увеличения выхода жира исходное вторичное сырье подвергали предварительному воздействию двумя способами. В первом случае исходный материал обрабатывали термически при температуре 90 °С в течение 20 мин. Во втором сырье подвергали ферментативному гидролизу с использованием ферментного препарата "Протамекс" (0, 5 %) при гидромодуле 2: 1, температуре 55 °С, продолжительность обработки - 30 мин. Предварительная обработка имела цель разрушить белково-жировую эмульсию. Выход жировой фракции в первом варианте составил 4 %, во втором - 4, 9 %. Оценку биологической ценности полученного двумя способами жира осуществляли путем исследования жирнокислотного и фракционного состава экспериментальных образцов. Анализ полученных данных свидетельствует о том, что жировые фракции, выделенные двумя способами из отходов икорного производства, содержат полиненасыщенные жирные кислоты (44, 83 и 46, 05 %), триацилглицериды (36, 67 и 40, 17 %) и фосфолипиды (9, 08 и 9, 83 %), характеризующие биологическую активность жира. Более высокое содержание названных ценных веществ содержится в жировой фракции, полученной путем обработки вторичного сырья способом ферментативного гидролиза с последующей экстракцией растворителями. Обе жировые фракции характеризуются более высокими значениями вышеназванных показателей, чем исходный материал. Выход жира, выделенного вторым способом с использованием предварительной тепловой обработки перед экстракцией растворителями, выше почти на 1 %. По совокупности полученных экспериментальным путем данных сделан вывод о целесообразности отделения жировой фракции от целевого белкового продукта и возможности использования двух способов выделения жира из вторичного сырья икорного производства при переработке лососевых видов рыб. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство рыбы и рыбных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
жирные кислоты вторичное сырье жировая фракция вторичного сырья экстракция тепловая обработка ферментативный гидролиз биологическая ценность переработка лососевых видов рыб лососевые виды рыб переработка кеты кета ястыки кеты пробивка ястыков кеты липидные фракции состав липидных фракций липиды фракционный состав липидов икорное производство исследования |
|
Подленный, Л. Ю. аспирант Лев Юрьевич Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет (Владивосток) 070 Тунгусов, Н. Г. кандидат технических наук Николай Гаврилович Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет (Владивосток) 070 Горячева, Е. Д. кандидат технических наук Елена Давидовна Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет (Владивосток) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 4. - С. 67-70 |
|
RU 41417097 20240513 RCR |
|
|
RU 41417097 20240513 |
|
|
RU AR-MARS 20240513 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240513 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 4 67 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
