| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no4_ss64_ad1 |
| Дата корректировки | 18:41:27 30 мая 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240513s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no4_ss64_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.7 |
| Индекс ББК | 36.82 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Мелешкина, Е. П. доктор технических наук Елена Павловна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
|
Современная оценка хлебопекарных свойств сильной пшеницы в России Елена Павловна Мелешкина, Светлана Николаевна Коломиец, Ольга Ивановна Бундина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 66 (5 назв.) |
| Аннотация | На протяжении всей своей истории Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки (далее Институт зерна) занимался и продолжает заниматься вопросами качества основной хлебопекарной культуры - пшеницы. Именно Институт зерна акцентировал внимание на особенностях свойств пшеницы для целей хлебопечения, создал систему оценки зерна по его силе, являясь одним из авторов понятий сильной и ценной по качеству пшеницы. Сильная пшеница - зерно пшеницы одного сорта или смеси сортов, характеризующееся генетически обусловленными очень высокими хлебопекарными достоинствами и способностью быть улучшителем слабой пшеницы для целей хлебопечения. По результатам обследования урожая, которые ведут ученые Института зерна на протяжении более 20 лет, можно говорить, что качество зерна внутри каждого класса из года в год постоянно снижается. Пшеницы 1-го и 2-го класса в последние несколько лет практически нет. Целью работы являлось определение качества сильной пшеницы на соответствие нормативным документам и выявление изменений в ее свойствах в настоящее время. В результате исследования от товарных партий зерна мягкой пшеницы, произведенной в разных регионах России, были отобраны 38 образцов зерна урожаев 3 лет, имеющих содержание клейковины не менее 28 % (от 28 до 37, 1 %), качество клейковины - от 45 до 98 ед. ИДК, число падения - от 134 до 394 с и широкий диапазон реологических и хлебопекарных свойств. Полученные данные были объединены в общий массив с результатами обследования зерна высококлейковинной пшеницы. Проведены лабораторные помолы образцов зерна на лабораторной мельнице МЛУ-202 с получением муки первого и высшего сорта 70 %-ного выхода. Проведены исследования реологических свойств теста на альвеографе, валориграфе стандартизированными методами. Лабораторная выпечка хлеба выполнена методом с повторным промесом теста и "сокращенным" методом. Получены новые знания о свойствах высококлейковинной (сильной) пшеницы. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Источник рубрики |
Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки AR-MARS ВНИИЗ AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Мукомольное и крупяное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
сильная пшеница хлебопекарные свойства сильной пшеницы показатели качества муки качество пшеницы мука пшеничная пшеничная мука качество муки реологические свойства теста качество пшеничной муки хлеб исследования НИИ научно-исследовательские институты высококлейковинная пшеница |
|
Коломиец, С. Н. кандидат сельскохозяйственных наук Светлана Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 Бундина, О. И. кандидат экономических наук Ольга Ивановна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 4. - С. 64-66 |
|
RU 41417097 20240513 RCR |
|
|
RU 41417097 20240513 |
|
|
RU AR-MARS 20240513 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240513 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 4 64 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
