| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no4_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 18:41:22 30 мая 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240513s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no4_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Калужина, О. Ю. кандидат технических наук Олеся Юрьевна Башкирский государственный аграрный университет (Уфа) 070 |
|
|
Разработка способа получения дрожжевых композиций Олеся Юрьевна Калужина, Светлана Александровна Леонова, Евгений Николаевич Черненков [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 18-19 (14 назв.) |
| Аннотация | Дрожжи-сахаромицеты являются хорошим источником витаминов, микроэлементов и аминокислот. Особенно популярны различные автолизаты и гидролизаты - препараты, полученные путем разрушения клеток дрожжей-сахаромицетов различными способами, в основе которых лежит тепловой эффект, то есть нагрев дрожжевой среды до температуры от 40 до 65 °С. Основным материалом проведенных исследований являются дрожжи-сахаромицеты: хлебопекарные, пивные, спиртовые, винные и дрожжевые композиции на их основе. Разработанный способ предусматривает приготовление дрожжевых суспензий на основе хлебопекарных, пивных, спиртовых и винных дрожжей, разведенных в воде, в пивном, спиртовом и виноградном сусле соответственно до концентрации клеток с их последующей обработкой сверхвысокочастотными волнами до полного разрушения клеточных оболочек (100 % мертвых клеток). Энергия электромагнитного поля сверхвысокой частоты подается от источника СВЧ-энергии частотой 2450 МГц по волноводу в рабочую камеру, где осуществляется обработка дрожжевых суспензий (ДС1, ДС2, ДС3, ДС4) для получения дрожжевых композиций. Установлено, что гибель клеток наступает на 78-й сек в ДС1, на 86-й в ДС2, на 90-й сек в ДС3 и на 82-й в ДС 4. Нагрев всех дрожжевых суспензий происходит равномерно во всем образцах и к 90-й сек воздействия составляет 73 °С, то есть среды нагреваются на 45 °С. Таким образом, можно сделать вывод, что клетки в зерновом сусле более устойчивы к разрушению и требуется больше времени на их гибель. Полученные дрожжевые композиции содержат 16 аминокислот. При этом в дрожжевой композиции на водной основе суммарное содержание аминокислот составляет 7228, 5 мг/100 см3, что ниже ДК2 и ДК3 на 79, 1 и 291, 8 мг/100 см3 соответственно. Таким образом, зерновое сусло из ячменя в ДК2 и из ржи в ДК3 более богаты аминокислотами. Разработанный нами способ может быть применен в технологии спирта, пива, вина и других пищевых продуктов. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
сверхвысокочастотные волны пивные композиции винные композиции хлебопекарные композиции дрожжевые композиции физико-химический состав дрожжевых композиций аминокислотный состав дрожжевых композиций дрожжевые суспензии дрожжи спиртовые спиртовые дрожжи дрожжи-сахаромицеты сахаромицеты тепловая обработка дрожжевых суспензий обработка дрожжевых суспензий исследования способы получения дрожжевых композиций получение дрожжевых композиций |
|
Леонова, С. А. доктор технических наук Светлана Александровна Башкирский государственный аграрный университет (Уфа) 070 Черненков, Е. Н. кандидат сельскохозяйственных наук Евгений Николаевич Башкирский государственный аграрный университет (Уфа) 070 Шарипова, А. Ф. кандидат биологических наук Альфия Фаритовна Башкирский государственный аграрный университет (Уфа) 070 Тухватуллин, М. И. кандидат технических наук Мидхат Ильфатович Башкирский государственный аграрный университет (Уфа) 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 4. - С. 16-19 |
|
RU 41417097 20240513 RCR |
|
|
RU 41417097 20240513 |
|
|
RU AR-MARS 20240513 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240513 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 4 16 1 |
|
| 337 | |
| Современные ингредиенты - важнейший фактор улучшения здоровья |
