| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no2_ss16_ad1 |
| Дата корректировки | 12:59:42 29 апреля 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240402s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no2_ss16_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Грибова, Н. А. кандидат технических наук Наталья Анатольевна Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова 070 |
|
|
Влияние способов переработки земляники садовой на содержание производных эллаговой кислоты Наталья Анатольевна Грибова, Ирина Борисовна Перова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 18-19 (12 назв.) |
| Аннотация | В свежих ягодах и в продуктах их переработки содержится высокая концентрация полезных для здоровья фенольных соединений. Особенно среди фенольных соединений выделяют эллаговую кислоту, которая обладает сильными антиоксидантными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами. Эллаговая кислота является водорастворимым антиоксидантом из класса полифенолов, относящаяся к гидроксибензойной кислоте. Фенольная кислота оказывает антиканцерогенное действие, предотвращает развитие раковых клеток, обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным, антимикробным свойствами, это естественный ингибитор канцерогенеза в пищевых продуктах. Исследования показывают, что лучшим источником эллаговой кислоты являются свежие ягоды. Из всех видов ягод и продуктов их переработки наиболее востребованным сырьевым компонентом в пищевой промышленности является земляника садовая. Она обладает всеми необходимыми эссенциальными пищевыми и минорными биологически активными веществами, для обеспечения жизненно важных функций организма. В работе представлены данные по влиянию способов переработки земляники садовой на содержание эллаговой кислоты и ее производные. С помощью метода обращено-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии с диодно-матричным спектрофотометрическим детектированием идентифицирована эллаговая кислота и выявлены ее гликозиды в свежих ягодах земляники и в продуктах их переработки. Обнаружено, что в свежей землянике садовой содержится 0, 56 мг/100 г эллаговой кислоты и три гликозида: гексозид (0, 18 мг/100 г), рамнозид (1, 15 мг/100 г) и рамнозид изомер (0, 20 мг/100 г). В продуктах переработки содержание эллаговой кислоты увеличилось в 3-18 раз, гликозидов стало больше в 2-11 раз. Установлено, что низкотемпературное и высокотемпературное воздействия не повлияли на потерю эллаговой кислоты в ягодах. Продукты переработки обладают сильными антиоксидантными свойствами и являются ценным сырьевым источником для обогащения продуктов питания. Выявлено, что сушеная земляника садовая, предварительно осмотически обезвоженная, лучше восполняет суточную потребность на 20 %, вследствие чего данный продукт переработки можно отнести к функциональному пищевому ингредиенту. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
| Источник рубрики |
Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
эллаговая кислота земляника садовая садовая земляника продукты переработки земляники переработка земляники метод обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии обращенно-фазовая высокоэффективная жидкостная хроматография высокоэффективная жидкостная хроматография метод ВЭЖХ ВЭЖХ исследования антиоксиданты ягоды земляники ягодное сырье |
|
Перова, И. Б. кандидат фармацевтических наук Ирина Борисовна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 2. - С. 16-19 |
|
RU 41417097 20240402 RCR |
|
|
RU 41417097 20240402 |
|
|
RU AR-MARS 20240403 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240403 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 2 16 1 |
|
| 337 | |
| Перспективные ингредиенты для здорового питания человека |
