Поиск

Окислительная модификация белков адаптированных молочных смесей на основе козьего молока

Авторы: Розенфельд, Ю. Г. Высокогорский, В. Е. Чернопольская, Н. Л. Стрельчик, Н. В.
Краткая информация
Маркер записи n 22 3 4500
Контрольный номер pipr24_no1_ss61_ad1
Дата корректировки 14:40:23 29 марта 2024 г.
Кодируемые данные 240311s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0|
Системный контрольный номер RUMARS-pipr24_no1_ss61_ad1
AR-MARS
Служба первич. каталог. ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской"
МАРС
Код языка каталог. rus
Код языка издания rus
rus
Индекс УДК 637.1
Индекс ББК 36.95
Таблицы для массовых библиотек
Розенфельд, Ю. Г.
аспирант
Юлия Геннадьевна
Омский государственный аграрный университет имени П. А. Столыпина
070
Окислительная модификация белков адаптированных молочных смесей на основе козьего молока
Юлия Геннадьевна Розенфельд, Валерий Евгеньевич Высокогорский, Наталья Леонидовна Чернопольская, Наталья Валерьевна Стрельчик
Иллюстрации/ тип воспроизводства 2 табл.
Текст
непосредственный
Библиография Библиогр.: с. 63-64 (14 назв.)
Аннотация Адаптированные молочные смеси производят из козьего молока, приближая их нутриентный состав к грудному, адаптируя в соответствии с потребностями новорожденного. Однако технологические процессы производства молочных продуктов способствуют активации окислительных реакций, вызывая посттрансляционную модификацию белка. Условия снижения интенсивности модификации белков в процессе изготовления молочных смесей является важной проблемой для производителей. Разработка чувствительных маркеров деструктивных нарушений белков, различных проявлений воздействия технологических факторов актуальна при производстве детских молочных смесей. Цель исследования - определить уровень карбонильных производных белков в детских молочных смесях на основе козьего молока для выяснения степени их окислительного повреждения. Материалами исследования служили образцы детских молочных смесей на основе козьего молока и образцы козьего молока питьевого ультрапастеризованного. Интенсивность окислительной модификации белков молока определяли спектрофотометрически по реакции взаимодействия карбонильных производных аминокислотных остатков с 2, 4-динитрофенилгидразином. Содержание карбонильных производных белков детских молочных смесей на основе козьего молока при многих длинах волн ниже при спонтанном окислении, чем у ультрапастеризованного козьего молока. В меньшей степени белки детских молочных смесей подвергались окислительной модификации при стимуляции окислительных процессов добавлением в инкубационную среду ионов железа и пероксида водорода. Низкий уровень карбонильных производных отражает пониженную интенсивность окислительной модификации белков адаптированных детских молочных смесей в сравнении с молоком, что может быть обусловлено их повышенными антиоксидантными свойствами. Результаты исследования свидетельствуют о том, что белки молочных смесей NAN и Kabrita в меньшей степени подвергаются окислительной модификации по сравнению с белками ультрапастеризованного козьего молока "Зеленое село". Определение динитрофенилгидразонов позволило установить различия в уровне карбонильных производных белков детских молочных смесей на основе козьего молока NAN и Kabrita. Снижение уровня карбонильных производных может служить одним из факторов определения биологической ценности продуктов.
Примеч. о целев. назн. 16+
Пищевые производства
AR-MARS
Производство молока и молочных продуктов
AR-MARS
Ключевые слова адаптированные молочные смеси
детские молочные смеси
молочные смеси
детское питание
козье молоко
окислительная модификация белков
модификация белков
металл-катализированное окисление белков
окисление белков
белки
карбонильные производные белков
исследования
ультрапастеризованное козье молоко
Зеленое село
Kabrita
NAN
Высокогорский, В. Е.
доктор медицинских наук; профессор
Валерий Евгеньевич
Омский государственный аграрный университет имени П. А. Столыпина
070
Чернопольская, Н. Л.
доктор технических наук; профессор
Наталья Леонидовна
Омский государственный аграрный университет имени П. А. Столыпина
070
Стрельчик, Н. В.
кандидат ветеринарных наук
Наталья Валерьевна
Омский государственный аграрный университет имени П. А. Столыпина
070
ISSN 0235-2486
Название источника Пищевая промышленность
Место и дата издания 2024
Прочая информация № 1. - С. 61-64
RU
41417097
20240311
RCR
RU
41417097
20240311
RU
AR-MARS
20240311
RCR
RU
AR-MARS
20240311
Тип документа b
code
year
no
ss
ad
pipr
2024
1
61
1
337
Сырье и добавки