| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no1_ss56_ad1 |
| Дата корректировки | 14:40:23 29 марта 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240311s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no1_ss56_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Сумина, А. В. кандидат сельскохозяйственных наук Алена Владимировна Хакасский государственный университет имени Н. Ф. Катанова; Красноярский государственный аграрный университет 070 |
|
|
Жирнокислотный состав пшеничного и ячменного талгана Алена Владимировна Сумина, Вадим Игоревич Полонский, Вера Александровна Ханипова |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 59-60 (18 назв.) |
| Аннотация | Целью исследования является анализ относительного содержания жирных кислот в пшеничном и ячменном зерновом сырье при изготовлении национального хакасского продукта талгана. Ячмень и пшеницу выращивали на территории Бейского района Республики Хакасия. Процесс изготовления талгана состоял из нескольких этапов. После очистки исходного ячменного сырья от посторонних примесей происходила термообработка зерна при 240-250 °С в течение 5 мин. На следующем этапе обжаренное зерно измельчалось и просеивалось для отделения отрубей. В образцах исходного зерна и конечного продукта анализировали жирнокислотный состав на газовом хроматографе фирмы Perkin Elmer (США) в соответствии с ГОСТ 30418-96. Установлено, что в зерне ячменя величина отношения суммы полиненасыщенных жирных кислот к таковому насыщенных превосходила на 33, 8, а в талгане на 45, 9 %, чем в исходном зерне и талгане пшеницы соответственно. Указанное отношение в пшеничном талгане было равным, а в ячменном талгане превышало аналогичный показатель исходного зерна. В пшеничном талгане по сравнению с исходным зерном массовая доля ненасыщенных жирных кислот снизилась с 66, 0 до 61, 2 %, а в ячменном талгане увеличилась с 64, 8 до 65, 1 %. Соотношение n-6 и n-3 (омега-6 и омега-3) полиненасыщенных кислот в ячменном талгане по сравнению с таковым из пшеницы было ближе к нормативному значению физиологических потребностей в пищевых веществах для населения Российской Федерации. Полученные результаты, во-первых, свидетельствуют о большей функциональной ценности ячменного масла, чем пшеничного, во-вторых, говорят о практическом сохранении его качества в конечном продукте талгане относительно исходного зернового сырья. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пшеница ячмень зерновые продукты талган пшеничный талган жирнокислотный состав пшеничного талгана ячменный талган жирнокислотный состав ячменного талгана национальные продукты изготовление талгана производство талгана хакасские национальные продукты исследования |
|
Полонский, В. И. доктор биологических наук; профессор Вадим Игоревич Красноярский государственный аграрный университет; Сибирский федеральный университет 070 Ханипова, В. А. кандидат биологических наук Вера Александровна Красноярский государственный аграрный университет 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 1. - С. 56-60 |
|
RU 41417097 20240311 RCR |
|
|
RU 41417097 20240311 |
|
|
RU AR-MARS 20240311 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240311 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 1 56 1 |
|
| 337 | |
| Сырье и добавки |
