Поиск

Применение методов микроскопии для оценки качества и подлинности продуктов растительного происхождения

Авторы: Самойлов, А. В. Сураева, Н. М.
Краткая информация
Маркер записи n 22 3 4500
Контрольный номер pipr23_no12_ss114_ad2
Дата корректировки 11:44:30 28 февраля 2024 г.
Кодируемые данные 240213s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0|
Системный контрольный номер RUMARS-pipr23_no12_ss114_ad2
AR-MARS
Служба первич. каталог. ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской"
МАРС
Код языка каталог. rus
Код языка издания rus
rus
Индекс УДК 663/664
Индекс ББК 36.81
Таблицы для массовых библиотек
Самойлов, А. В.
кандидат биологических наук
Артем Владимирович
Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования
070
Применение методов микроскопии для оценки качества и подлинности продуктов растительного происхождения
Артем Владимирович Самойлов, Наталья Михайловна Сураева
Текст
непосредственный
Библиография Библиогр.: с. 130-131 (22 назв.)
Аннотация Микроскопия используется в различных отраслях пищевой промышленности. Применяются многочисленные виды микроскопии, начиная от классической световой до электронной и атомной, а также их сочетания с химическими, иммунохимическими и физическими методами. Спектр анализируемых пищевых продуктов увеличивается с каждым годом, поскольку эти методы позволяют проследить за текстурой и структурой пищевой матрицы в процессе различных технологических обработок, в условиях хранения, а также осуществить оценку подлинности готовых продуктов. Представленный обзор посвящен анализу и структурированию литературных данных по выявлению микроструктурных элементов, ответственных за качественные показатели продуктов растительного происхождения. При хранении овощей и фруктов при пониженных температурах (до 0 °С) наблюдались метаболические нарушения цитомембраны и формы крахмальных зерен, плазмолиз. Замораживание и высушивание овощей и фруктов могли быть связаны с еще более разрушительными процессами в отношении как клеточной стенки, так и клеточных органелл. При этом различные способы подготовки растительного материала и сочетания физических видов воздействия существенно влияли на его структурную и текстурную сохранность. Термическая обработка растительных тканей связана с набуханием и расслоением клеточных стенок с последующей их деградацией, влиянием на сохранность, биодоступность и биоактивность основных макронутриентов (белков, углеводов, пищевых волокон), а также структурную стабильность различных биологически активных соединений. В результате проведенных микроскопических исследований, а также с учетом физико-химических показателей можно сделать выводы о наиболее щадящих режимах термической обработки с целью сохранения пищевой ценности этих продуктов. Классическая световая микроскопия оказалась незаменимой при контроле эффективности процессов биотехнологической и химической обработки, как в продуктах, так и в дисперсионных системах. Микроскопические методы выявления фальсифицированных продуктов использовались уже давно. В настоящее время их возможности только расширяются, так как видовые различия растительных тканей, клеточных структур позволяют быстро и дешево выявить контрафактную продукцию.
Пищевые производства
AR-MARS
Основные процессы и аппараты пищевых производств
AR-MARS
Ключевые слова качество продуктов растительного поисхождения
овощи
продукты растительного происхождения
исследования
растительные продукты
фрукты
микроструктура
подлинность растительных продуктов
аутентификация растительных продуктов
микроскопия
методы микроскопии
фальсифицированные растительные продукты
оценка качества растительных продуктов
методы выявления фальсифицированных растительных продуктов
выявление фальсифицированных растительных продуктов
замораживание пищевых продуктов
микровибрация
обезвоживание пищевых продуктов
сушка пищевых продуктов
виды сушки
термическая обработка пищевых продуктов
биотехнологическая обработка пищевых продуктов
химическая обработка пищевых продуктов
обработка пищевых продуктов
Сураева, Н. М.
доктор биологических наук
Наталья Михайловна
Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования
070
ISSN 0235-2486
Название источника Пищевая промышленность
Место и дата издания 2023
Прочая информация № 12. - С. 114-117
RU
41417097
20240213
RCR
RU
41417097
20240213
RU
AR-MARS
20240213
RCR
RU
AR-MARS
20240213
Тип документа b
code
year
no
ss
ad
pipr
2023
12
114
2
337
Качество и безопасность