| Индекс УДК | 637.56 |
|
Консолидация технологических инструкций по посолу рыбы с учетом требований Технических регламентов Евразийского экономического союза Александра Ивановна Гриневич, Леонид Олегович Архипов, Ольга Валентиновна Бредихина [и др.] |
|
| Аннотация | В стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г. предусмотрено обязательное правовое регулирование вопросов качества пищевой продукции в целях повышения уровня жизни и сохранения здоровья граждан в рамках технического регулирования, осуществляемого в соответствии с правом Евразийского экономического союза и законодательством Российской Федерации о техническом регулировании. Данный тезис предполагает пересмотр и актуализацию не только государственных стандартов (ГОСТ, ГОСТ Р) на пищевую рыбную продукцию, но и технологических инструкций, по которым вырабатывается данная продукция с учетом требований технических регламентов. В связи с введением технических регламентов проводится работа по актуализации национальных и межгосударственных стандартов на производство соленой пищевой рыбной продукции. Наряду с этим разработанные более 30 лет назад технологические инструкции на производство соленой рыбы не были гармонизированы с современной нормативной и правовой базой. В силу совершенствования регулирования качества пищевой рыбной продукции работы по актуализации технологических инструкций с учетом требований Технических регламентов Евразийского экономического союза являются своевременными и перспективными. Был проведен критический анализ действующих технологических инструкций по посолу рыбы для дальнейшей консолидации и разработки на их основе объединенной технологической инструкции по изготовлению соленой пищевой рыбной продукции, которая будет соответствовать современным требованиям к технологиям, качеству и безопасности, предъявляемым к данному виду продукции. На основе анализа сборника технологических инструкций, тома 1 и 2, в части посола рыб сделана выборка инструкций по сырью, видам разделки, способам посола (технологии), которые будут консолидированы в единую инструкцию, гармонизированную с действующими стандартами и техническими регламентами. Не все инструкции по производству соленой рыбной продукции подлежат актуализации, поэтому сделана также выборка по исключению некоторых инструкций вследствие использования в них устаревшего технологического оборудования и нормативной базы. Результаты проведённого критического анализа будут использованы в последующей работе, касающейся разработки первой редакции технологической инструкции по изготовлению соленой пищевой рыбной продукции. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 12. - С. 122-126 |
