| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no12_ss118_ad1 |
| Дата корректировки | 11:44:29 28 февраля 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240213s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no12_ss118_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.86 |
| Индекс ББК | 36.88 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кобелев, К. В. доктор технических наук Константин Викторович Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
|
Критерии качества безалкогольных напитков на растительной основе из овса Константин Викторович Кобелев, Лариса Николаевна Харламова, Марина Юрьевна Синельникова, Дарья Юрьевна Матвеева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 рис., 4 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 121 (9 назв.) |
| Аннотация | Напитки на растительной основе являются востребованными на российском рынке. В последние годы в Российской Федерации, как и во всем мире, зафиксирован стремительный рост рынка пищевых продуктов, изготовленных из растительного сырья, но по своим органолептическим, а иногда и физико-химическим характеристикам, имитирующим традиционную пищевую продукцию животного происхождения [1]. В соответствии с ГОСТ Р 70650-2023 "Напитки на растительной основе (из зерна, орехов, кокоса). Общие технические условия" наименование продукта образуется путем соединения термина "напиток на растительной основе" и информации об используемом виде зернового, орехового, кокосового сырья. Существует высокий риск продажи поддельной продукции в данной группе. Показатели, нормируемые указанным стандартом на данный вид продукции, не позволяют идентифицировать их по виду сырья. Цель работы - разработка научно обоснованных дополнительных критериев качества напитков на растительной основе из овса. Сырья для получения напитков из овса более 50 наименований, полученных в лабораторных условиях и приобретенных в торговой сети. При производстве напитков из овса использовали различные сырье и схемы получения напитков. Состав сырья оценивали по влажности, массовой доле белковых веществ в сухом веществе овса, углеводов. Качество напитков подтверждали показателями, нормируемыми ГОСТ Р 70650, а также показателями содержания общего азота, полифенолов, b-глюкана. Установлены существенные различия в биохимическом составе сырья. Анализ полученных напитков на растительной основе показал, что они могут быть идентифицированы по содержанию азота и b-глюкана. Способ подготовки зернового сырья не оказывает существенного влияния на дифференциацию величин предлагаемых идентификационных показателей. Результаты исследования позволяют рекомендовать исследуемые показатели в качестве дополнительных для контроля качества напитков на растительной основе из овса. |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Напитки на растительной основе (из зерна, орехов, кокоса). Общие технические условия (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство безалкогольных напитков AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
овес напитки на растительной основе напитки из овса растительные напитки овсяные напитки биохимический состав растительных напитков качество овсяных напитков состав овсяных напитков фенолы физико-химические показатели овса ГОСТы пищевые стандарты физико-химические показатели овсяных напитков состав овса показатели овсяных напитков исследования безалкогольные напитки качество безалкогольных напитков |
|
Харламова, Л. Н. кандидат технических наук Лариса Николаевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Синельникова, М. Ю. научный сотрудник Марина Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 Матвеева, Д. Ю. научный сотрудник Дарья Юрьевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 12. - С. 118-121 |
|
RU 41417097 20240213 RCR |
|
|
RU 41417097 20240213 |
|
|
RU AR-MARS 20240213 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240213 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 12 118 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
