| Индекс УДК | 664.0 |
|
Перспективы использования нового пищевого биопептида замедленного высвобождения в составе продуктов питания с антимикробными и противоопухолевыми свойствами Сергей Леонидович Тихонов, Анастасия Вадимовна Смирнова, Наталья Валерьевна Тихонова [и др.] |
|
| Аннотация | На первом этапе проведенного комплексного исследования путем гидролитического расщепления белка молозива коров пепсином выделен биоактивный пептид, условно названный RR3, с молекулярной массой 18, 0 кДа и присутствием в структуре 11 аминокислот, расположенных в последовательности MANRKLRARSR. Методом молекулярного моделирования выявлено, что у пептида RR3 вторичная структура представлена a-спиралью, изоэлектрическая точка находится на уровне 12, 96, заряд +5, гидрофильность (гидрофобность) +18, 3 ккалoмоль-1. На втором этапе диско-диффузионным методом на грамположительных и грамотрицательных бактериях и диплоидном грибке установлено, что RR3 обладает бактерицидным действием в отношении E. coli ATCC 25922 и B. Subtilis и противогрибковой активностью в отношении C. Albicans, однако указанная активность ниже активности антибиотических и противогрибковых препаратов. Кроме того, на третьем этапе проведены исследования по влиянию RR3 на жизнеспособность опухолевых клеток линии глиобластомы крысы C6 (ATCC CCL-107™), подтверждена гипотеза о противораковой активности пептида in vitro и предположен механизм противоопухолевой активности пептида. Установлено снижение популяции опухолевых клеток C6 на 50 % при концентрации пептидов в 296, 3 мкг/мл после 48 ч. После чего на завершительном этапе исследована биодоступность разработанного пептида, проверена стабильность свободного RR3 и микрокапсулированного в мальтодекстрин (10 %-ный водный раствор) на установке с псевдокипящим слоем RR3 в in vitro-модели пищеварения в желудочно-кишечном тракте на 3 уровнях (модель ротовой полости / желудка / кишечника). Установлено, что микрокапсулированный RR3 достигает кишечника, где происходит его гидролитическое расщепление. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 12. - С. 38-44 |
