| Индекс УДК | 663/664 |
|
Управление технологическими рисками при производстве зерна для комбикормовой промышленности Татьяна Ивановна Аникиенко, Нина Ивановна Дунченко, Ирина Николаевна Игонина |
|
| Аннотация | В течение многих лет Россия является одним из крупнейших мировых экспортеров зерновых культур, о чем свидетельствуют ежегодные отчеты Министерства сельского хозяйства. Однако в условиях рыночной экономики высокий уровень конкуренции требует постоянно улучшать показатели как безопасности, так и качества экспортируемого зерна. А это в свою очередь вынуждает отечественных аграриев осваивать более современные наукоемкие технологии выращивания и переработки зерна. Безопасность и качество собранного зерна напрямую зависят от контроля за его производством и хранением. Зерно и продукты его переработки являются национальным достоянием и мощным фактором обеспечения продовольственной и экономической безопасности страны. С каждым годом увеличиваются площади посевов сельскохозяйственных культур, растут урожайность и валовой сбор. В статье представлена разработанная предварительная система управления технологическими рисками при производстве зерна для комбикормовой промышленности. В целях управления технологическими рисками при производстве зерна идентифицированы все возможные опасные факторы и дана оценка вероятной тяжести последствий при воздействии каждого фактора. При этом вероятность реализации и тяжести опасного фактора измеряли по положению его точки на диаграмме анализа рисков. Исходя из положения точки относительно границы на диаграмме, сделали вывод о допустимости каждого риска. Определили всевозможные физические, химические и биологические источники контаминации зерна; определили нормируемые показатели и предельно допустимые значения опасных факторов. Так как отклонение от данных нормативных параметров запрещается законодательством Российской Федерации и контролируется как самим предприятием, так и государственным контролем (надзором), поскольку несоблюдение закрепленных норм для зерна может нанести вред жизни и здоровью конечного потребителя. Идентифицировали критические контрольные точки, их четыре: ККТ1, ККТ2, ККТ3, ККТ4. На основании разработанных процедур представлена предварительная система управления технологическими рисками при производстве зерна дл и. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 12. - С. 29-32 |
