| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr23_no12_ss6_ad1 |
| Дата корректировки | 11:44:17 28 февраля 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240212s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr23_no12_ss6_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.0 663/664 |
| Индекс ББК |
36-1 36.81 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Куксова, Е. В. кандидат технических наук Елена Владимировна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
|
Перспектива использования ферментолизатов муки люпина в производстве функциональных пищевых ингредиентов Елена Владимировна Куксова, Владислав Витальевич Ионов, Анастасия Алексеевна Толокнова, Елена Михайловна Серба |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 5 табл., 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 10-11 (28 назв.) |
| Аннотация | Разработка технологии биоконверсии нетрадиционных видов локального возобновляемого растительного сырья и ферментных препаратов отечественного производства, учитывая санкционную политику, является востребованной и актуальной задачей. Производство ферментированных продуктов с использованием нетрадиционных видов растительного сырья, при обработке которых комплексом ферментов и микроорганизмами улучшаются качественные характеристики субстратов, дает возможность совершенствования традиционных и разработку новых инновационных технологий получения пищевых добавок с требуемым комплексом функциональных свойств для производства специализированных продуктов питания. В ферментированных пищевых продуктах молочнокислые и пропионовокислые бактерии формируют вкус, текстуру и пищевую ценность продуктов в результате процессов гликолиза (сбраживание углеводов), липолиза (расщепление жира) и протеолиза (расщепление белка). Их использование в качестве заквасок обусловлено образованием ими не только органических кислот, но и полезных метаболитов, влияющих на вкус и свойства пищевых продуктов, в том числе молочной, уксусной и пропионовой кислот, спиртов, альдегидов, сложных эфиров, соединений серы, полиолов, экзополисахаридов, витаминов, антиоксидантных и антимикробных соединений. Оптимизация технологических подходов к производству пищевых продуктов с использованием ферментолизатов муки люпина с улучшенными пищевыми, технологическими и функциональными свойствами для предотвращения возможных негативных эффектов, связанных с антиалиментарными факторами на основе культивирования молочнокислых и пропионовокислых бактерий, признана наиболее эффективной и безопасной. Молочнокислые и пропионовокислые бактерии снижают pH, подавляют рост патогенных бактерий, улучшают органолептические свойства пищи, улучшают профиль питательных веществ и оптимизируют пользу для здоровья. |
| Источник рубрики |
Российский государственный аграрный университет - Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева AR-MARS Московская сельскохозяйственная академия имени К. А. Тимирязева AR-MARS РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева AR-MARS МСХА им. К. А. Тимирязева AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS Основные процессы и аппараты пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
мука люпина гидролизаты люпина алкалоиды антипитательные факторы ферментная обработка субстратов консорциумы молочнокислых бактерий консорциумы пропионовокислых бактерий молочнокислые бактерии пропионовокислые бактерии ферментация культуральные жидкости сухие ферментолизаты ферментолизаты люпиновой муки фильтраты пищевые ингредиенты функциональные пищевые ингредиенты производство функциональных пищевых ингредиентов исследования биоконверсия муки люпина биоконверсия люпиновой муки люпиновая мука физико-химические показатели люпиновой муки вузы высшие учебные заведения московские вузы аграрные вузы сельскохозяйственные вузы вузовская наука нативная мука люпин семена люпина |
|
Ионов, В. В. инженер-технолог Владислав Витальевич Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Толокнова, А. А. инженер-технолог Анастасия Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 Серба, Е. М. доктор биологических наук; член-корреспондент Елена Михайловна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 12. - С. 6-11 |
|
RU 41417097 20240212 RCR |
|
|
RU 41417097 20240212 |
|
|
RU AR-MARS 20240213 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240213 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2023 12 6 1 |
|
| 337 | |
| Актуальные вопросы специализированного питания |
