| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | uchm23_to92_no11_ss0_ad3 |
| Дата корректировки | 11:44:10 28 февраля 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240207s2023||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-uchm23_to92_no11_ss0_ad3 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Научная библиотека Чувашского государственного университета МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 547 |
| Индекс ББК |
24.23 24.23 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Пак, А. М. младший научный сотрудник Институт элементоорганических соединений имени А. Н. Несмеянова Российской академии наук; Московский физико-технический институт 070 |
|
|
Природные гидроколлоиды как биосовместимые композитные материалы для пищевой промышленности А. М. Пак, Ю. В. Нелюбина, В. В. Новиков |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 11 рис., 6 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. [76-87] (563 назв. ) |
| Аннотация | Требования потребителей к более экологичным принципам производства традиционных продуктов питания привели к тому, что натуральные гидроколлоиды стали предметом внимания современной пищевой промышленности. Отличаясь биосовместимостью, доступностью и уникальными физико-химическими свойствами, гидроколлоиды являются важными компонентами активно развивающихся альтернативных продуктов питания и биоразлагаемой функциональной пищевой упаковки. Последние исследования выявили проблемы, возникающие при создании этих продуктов, которые можно решить за счет более глубокого понимания взаимодействия между компонентами сложной смеси на основе гидроколлоидов. В обзоре обобщены сведения о применении природных гидроколлоидов в качестве перспективных многофункциональных материалов для инновационных технологий, в которых приоритетными являются безопасность и экологичность продуктов питания. В нем также представлен обзор свойств этих веществ с акцентом на их поведение при желировании и способы улучшения гидроколлоидной матрицы для получения материалов с желаемой текстурой, запахом, внешним видом и функциональными свойствами. |
|
Химия AR-MARS Органические соединения AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
альтернативные продукты питания биокомпозиты гидроколлоиды желирующие свойства пищевая промышленность пищевые системы природные гидроколлоиды упаковка пищевых продуктов |
|
Нелюбина, Ю. В. доктор химических наук; заведующий лабораторией Институт элементоорганических соединений имени А. Н. Несмеянова Российской академии наук 070 Новиков, В. В. доктор химических наук; доцент; профессор Московский физико-технический институт; Университет Барселоны 070 |
|
| ISSN | 0042-1308 |
| Название источника | Успехи химии |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | Т. 92, № 11. - С. [44-87] |
|
RU 42813093 20240207 RCR |
|
|
RU 42813093 20240207 |
|
|
RU AR-MARS 20240207 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240207 |
|
| Тип документа | b |
|
code year to no ss ad |
|
|
uchm 2023 92 11 0 3 |
|
| 244 | |
|
Pak, A. M. Nelyubina, Yu. V. Novikov, V. V. |
